En la cacerola se pone aceite, cebolla, ajos picados, perejil, tomate y el arroz; cuando esté bien rehogado, se le echan trozos delgaditos de jamón crudo y se le agrega el agua que se crea necesaria, poniendo también salchichas, si se quiere.

Se deja cocer como todos, y cuando está casi cocido se aparta y deja reposar por espacio de diez a quince minutos. Los granos deben quedar sin deshacerse y sueltecitos, sin caldo alguno.

Se fríe cebolla en aceite, y cuando esté rehogada se agrega el arroz, dándole unas cuantas vueltas. Se agregan entonces pimientos verdes y encarnados, enteros; se sazona de sal, pimienta y azafrán.

Se añade el agua necesaria y se deja cocer como los demás arroces, esto es, a fuego vivo, y moderado desde que los granos se encuentren a media cocción.

Se despelleja, vacía, limpia y parte en pedazos un conejo, que después se pone en una cacerola con cien gramos de manteca, sal, pimienta negra molida, un par de dientes de ajo y un vaso de agua caliente.

Así preparado, se coloca sobre el fuego para que cueza, y conforme se vaya el caldo consumiendo, se le va añadiendo más agua caliente, hasta que quede casi cocido y con la misma cantidad de caldo aproximadamente que cuando empezó a hervir, y se aparta entonces.

Una vez apartado, se forma un picadillo con medio kilo de tomates sin piel, un diente de ajo, cinco o seis pimientos verdes y un par de cucharadas de perejil. Este picadillo, después de rehogado en la sartén con manteca, se pone sobre el conejo, colocando al fuego la cacerola; se echa en ella la sal y pimienta precisas para sazonarlo con medio kilo de arroz, que se revuelve bien con todo, agregándole dos vasos buenos de agua, lo cual se deja hervir hasta que esté cocido el arroz, resultando esta cantidad suficiente para ocho personas.

De este modo puede hacerse el arroz con pollo, gallina, pichones, etc.

Se fríe con cebolla, manteca o aceite; la cebolla debe estar picada, como también un tomate de regular tamaño, que se freirá junto con ella.

Si se va a hacer con menudillos, se rehogan allí mismo y el arroz también, para darle unas vueltas, poniendo últimamente pimiento molido y el agua necesaria, antes que el pimiento se queme. Si en vez de agua se pone caldo del cocido hirviendo, mucho mejor.

Se le agrega un machacado de perejil, ajo y azafrán, dejándole cocer como los demás arroces; unos minutos antes de terminarse, se le colocan por encima unas tiras de pimientos asados, y luego se le quita del fuego, para acabarlo de dorar con lumbre sobre la tapadera.

Si se quiere con patatas, se rehogan éstas aparte; juntándolas con el arroz al echar el caldo o agua, pudiendo hacerse también con gallinas o carne, cociéndolas aparte y agregando al arroz el agua de cocerlas.

Puede ponérsele también cabeza de salmón, merluza o cualquier otra clase de pescado, haciendo la misma operación de juntar el caldo al arroz.

Se fríen en manteca dos o tres ajos y unas ramas de perejil, apartándolo después. Entonces se echa en el aceite la perdiz, gallina o cualquier clase de aves o carnes, que estarán cocidas de antemano.

Se echa el arroz, se le da unas vueltas en la cacerola, se le agrega un poco de vino y el agua necesaria: tres tazas de agua por cada una de arroz.

Después se le machaca el perejil y ajo, que se apartó, con otro par de ajos crudos, pimienta, clavo y azafrán. Se hace cocer, y cuando está a punto de terminarse, se aparta y deja reposar un poquito, para que se esponje.

Se fríen en aceite unas ruedas de patatas; después se rehogan con ellas unos pimientos y tomates picados; se le pone el bacalao asado, lavado y partido de antemano; se agrega el arroz, un polvo de pimentón y el agua necesaria para que cueza.

Se le guisa después con ajo, pimienta negra y clavo machacados.

Se corta menudito y se fríe una libra de lomo de cerdo. A medio freír, se le ponen tres onzas de jamón picado, como el lomo, bastante menudo.

Cuando se han dorado en aceite o manteca estas dos cosas, se añade el arroz y un manojito de perejil. Se revuelve el arroz con todo, un rato, y se le agrega caldo de gallina, salsa de asado y salsa de tomate.

Se deja cocer y se termina con lumbre en la tapadera.

Con este arroz se pueden mezclar toda clase de carnes, aves o pescados, quedando bastante bien esta fórmula, que explicamos a continuación:

Se pica mucho bastante cebolla, que se fríe en manteca; se le añaden calamares en pedazos, que estarán fritos de antemano, como el conejo, pollo, butifarra blanca, carne de cerdo o costillas y jamón picado, que se agrega después para dorarlo.

Cuando esté, se añade tomate, sobreasada picada, almejas abiertas, con el agua que hayan soltado, y se echa el arroz, dejándolo dorar. Se le pone el agua; se deja cocer a fuego fuerte, y después se le machacan ajos, perejil y pimienta.

Cuando está casi hecho, se le distribuyen encima pimientos asados en tiras, y se sirve en la cacerola, rodeada de una servilleta.

Se calienta manteca en una cacerola, y en ella se fríe mucha cebolla, tomates y jamón, bien picado todo.

Si se tienen restos de pollo, carnes sobrantes de otra comida, o se guardan sobras de otras aves, se agregan al frito, se le da unas vueltas con él y se echa el arroz, que se revuelve, hasta que se dore un poco, se sazona de pimienta, sal, y se le pone agua para que cueza a fuego fuerte, y se le echan además unas almendras machacadas con perejil, sirviéndolo cuando está hecho.

Para cada dos tazas de arroz cocido, una de leche, una cucharada grande de queso y otra de miga de pan, ralladas las dos cosas; una cebollita, una cucharada de harina, otra de mantequilla y sal al paladar.

Se pone la leche al fuego; en seguida que rompa a cocer, añádase la harina, sal, mantequilla y cebolla, revolviéndolo bien. Se echa luego allí el arroz, y se tiene cociendo de nuevo unos minutos, colocando entonces esta mezcla en cacerola o fuente a propósito y resistente al horno; se espolvorea con el queso y pan rallados, dejándolo dorar a fuego suave, y cuando forme costra rosada, se sirve.