Se prepara un picadillo de jamón, carne de cerdo o ternera, cebolla y tomate muy picados; se sazona de sal y pimienta, colocando este relleno en los pimientos, que estarán preparados, sin rabos ni semillas, y rellenándolos tan sólo hasta la mitad.

Luego se concluyen de rellenar con arroz blanco cocido y se colocan en una cacerola engrasada con manteca, poniéndolos con las puntas para abajo para que no se salga el arroz, y dorándolos bien en el horno, se sirven en la misma cacerola.

Se lavan y quitan los rabos, sacándoles todas las semillas, seis pimientos, que luego se escurren, cuidando de dejarlos bien enteros.

Se prepara un picadillo con jamón crudo, media libra de carne de cerdo, huevo cocido, un seso hervido, perejil y ajo picados, sal y pimienta en polvo. Todo esto, picado y bien revuelto, se pone en el interior de los pimientos, que se enharinan y fríen en la sartén con manteca, apartándolos luego y poniéndolos en una cacerola.

En un poco de la manteca sobrante de freírlos, se fríen dos tomates y una cebolla, muy picaditos. Cuando está rehogado se añade caldo, se echa sobre los pimientos y se sazona de sal, poniendo también un polvo de pan rallado y tostado, sirviéndolos cuando estén cocidos en esta salsa.

Se asan, para poderlos pelar; una vez asados se les quitan los pezones y semillas, dejándolos bien limpios.

Luego se forma un picadillo de carne cocida, jamón crudo y un ajo. Así que está todo muy picado se le pone nuez moscada, pimienta molida y tomate frito.

Con este picadillo se rellenan los pimientos, ayudándose de una cuchara y debiendo estar el relleno un poco rehogado, antes de ponerlo en los pimientos. Después se les añade algo de azúcar y una gota de vinagre, se envuelven en huevo y se fríen en aceite.

Para hacer la salsa se asan dos o tres tomates, se pasan por el colador, se les echa un poco del mismo aceite de freírlos y se les agrega un poco de agua y un polvo de azúcar. Se deja hervir un rato, se echan los pimientos y cuando han cocido un poco, se apartan.

Se toman unos cuantos pimientos medianos, encarnados o verdes, y procurando sean lo más igual que sea posible; se les quitan los rabos, abriéndolos lo menos que se pueda, y sacándoles por allí todas las simientes.

Hecho esto se fríe en la sartén jamón gordo y magro, picadito; con esto se le da una vuelta al arroz, rellenando con ello los pimientos, hasta su mitad solamente, antes que el arroz se ablande.

Cuando todos están preparados, se ponen en una cacerola con grasa de jamón por encima, agua hasta quedarlos cubiertos y un machacado de azafrán y pimienta negra, se dejan cocer hasta que se ablanden el arroz y pimientos, y se sirven.

Se cuece carne y jamón; cuando están medio cocidas se apartan y pican muy finamente las dos cosas con huevos duros, almendras, pasas, perejil, ajos y cebolla; se sazona el picadillo de sal y azúcar, al gusto, clavo y canela molidos. Este picadillo se une con unos cuantos tomates cocidos, pelados y pasados por colador grueso.

Hecho esto se pone al fuego una cazuela con aceite y se fríen en él unos cuantos pimientos medianos, redondos e iguales, para pelarlos, una vez fritos, y quitarles los rabos y semillas.

Ya preparados, se coloca en otra cazuela al fuego manteca o tocino de jamón picadito, sacándole los chicharrones, cuando esté bien derretido, y poniendo en su lugar cebolla picada muy menuda. De este frito se le ponen al relleno tres o cuatro cucharadas y otras tantas de tomate crudo con un poco de pan rallado, friendo antes el tomate crudo en la grasa del tocino o manteca.

Se prepara en un plato huevo batido, y en otro pan rallado; luego se pone el relleno en una cazuela al fuego, sin grasa ni agua, para rehogarlo un poco con su jugo; después que se ha medio frito se rellenan todos lo pimientos, se empanan, enhuevan y fríen.

Así que todos están fritos, se ponen en el tomate, dejándolos, en unión de éste, pasarse otro poco, hasta quedar casi en la grasa; se sazonan de sal, canela y clavo molido, sirviéndolos luego.

Se eligen patatas redondas y lisas, que se pelan y ahuecan con la cucharilla. Luego se rellenan con un picadillo de huevo duro, carne y alcaparras, sazonado de sal y pimienta, y tapando con clara de huevo el agujero.

Se pone en una cacerola con manteca y aceite un poco de tomate y cebolla muy picados. Así que esto está frito, se le echa agua o caldo, y cuando cuece se pone en él las patatas, añadiéndoles un machacado de azafrán, perejil y almendras; se dejan cocer, se sazonan, y sirven.

Se cuecen y pelan unas cuantas patatas lo más iguales que sea posible. Así que estén bien frías se les ahueca con la cucharilla, apartando la porción sacada en el primer corte, que ha de ser la que sirva de tapadera. Luego se ahuecan bien por el interior, quedando las paredes de un espesor de medio centímetro, próximamente.

Una vez preparadas se mezclan ralladuras de queso parmesano con un poco de mantequilla; se le pone sal fina, pimienta, moscada y jamón muy picado o carne picada y cocida. Entonces, con esta mezcla bien envuelta se rellenan las patatas, se les ponen sus tapaderas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en manteca.

Se eligen patatas iguales, en lo que sea posible, y se las ahueca interiormente, rellenándolas con un picadillo hecho exactamente igual que para albóndigas.

Luego se enharinan, enhuevan y fríen, poniéndolas después en una cacerola con un poquito del aceite sobrante de freírlas, ajos enteros, laurel y especias; se les añade un poquito de vinagre, se cubren de agua y cuecen hasta ablandarlas, espesándoles la salsa con harina tostada.

Se cuecen enteras y mondadas, se les cortan luego las coronillas, ahuecándolas el interior con la cucharilla y rellenándolas con dos terceras partes de queso rallado y una tercera parte de pan rallado, también se le pone a este relleno un polvo de pimienta.

Se cubren con las coronillas que se les quitaron, se espolvorean de harina, se enhuevan y fríen, sirviéndolas solas o acompañadas de una salsilla.

Se eligen patatas gordas y de buena forma, que se cuecen en agua con sal.

Luego se mondan y se les ahueca el interior con la cucharilla o con un cuchillo de punta, poniéndoles dentro un picadillo de carne de cerdo, ternera o de ave, rehogado antes con manteca.

Hecho esto se cubre el agujero con un pedacito de patata y se colocan una cacerola con manteca para asarlas en el horno, sirviéndolas cuando estén doradas.