Se asan, para poderlos pelar; una vez asados se les quitan los pezones y semillas, dejándolos bien limpios.

Luego se forma un picadillo de carne cocida, jamón crudo y un ajo. Así que está todo muy picado se le pone nuez moscada, pimienta molida y tomate frito.

Con este picadillo se rellenan los pimientos, ayudándose de una cuchara y debiendo estar el relleno un poco rehogado, antes de ponerlo en los pimientos. Después se les añade algo de azúcar y una gota de vinagre, se envuelven en huevo y se fríen en aceite.

Para hacer la salsa se asan dos o tres tomates, se pasan por el colador, se les echa un poco del mismo aceite de freírlos y se les agrega un poco de agua y un polvo de azúcar. Se deja hervir un rato, se echan los pimientos y cuando han cocido un poco, se apartan.