Se mondan crudas y parten por la mitad, dividiendo en dos cada una. Con la cucharilla se vacían por el fondo, redondeando bien el hueco y adelgazándolas hasta dejarlas de un centímetro de gruesas, aproximadamente, por todos sus lados.

Hecho esto, se prepara un picadillo con la carne de cuatro patatas asadas y picadas con cebolla, perejil, jamón y carne de ternera. Este picadillo se sazona y rehoga en manteca de vaca, rellenando con él las patatas, que se colocan en una cacerola que tenga en el fondo tocino y añadiéndolas caldo, se cuecen hasta que estén en su punto para servirlas.

Se mondan y ahuecan por dentro con la cucharilla las patatas, rellenándolas después con un picadillo muy fino de carne y jamón, que se sazona de sal.

Cuando están rellenas todas, se enharinan, enhuevan y fríen en aceite, hasta estar doradas. Al sacarlas de la sartén se van poniendo en una cazuela, y en un poco de aceite de freírla, se rehoga cebolla picadita. Cuando está frita se espolvorea de harina y pimiento molido, dándolo una vuelta y vertiéndolo sobre las patatas.

Se les añade caldo o agua hirviendo, y sazonadas se cuecen a fuego suave.

Se cuecen en agua con sal, para luego pelarlas y ahuecarlas por dentro con la cucharilla. Cuando están todas preparadas se rellenan con una mezcla hecha de jamón muy picadito, pan rallado, perejil picado también finamente y manteca de vaca.

Hecho esto se colocan en una cacerola, muy apretadas unas con otras, se rocían de aceite frito y se ponen en el horno o entre dos fuegos por espacio de una hora, para luego servirlas.

Se cuecen las patatas y cortadas a ruedas se colocan en una fuente para servirlas con una salsa.

Ésta se hace mojando un poco de miga de pan en agua templada, se exprime, se machaca en el mortero perejil, alcaparras, anchoas, encurtidos y cebolla picada. Se mezcla todo con el pan mojado, volviendo a machacarlo de nuevo y, bien sazonado, se le pone pimienta de Cayena.

Luego se pasa por el colador, se deslíe con caldo, que no quede muy espeso, y se echa sobre las patatas, calentándolo un poco antes de servirlo.

Se fríen las patatas, mondadas y partidas en ruedas delgaditas, con ajo y sal.

Cuando estén medio fritas se les pone pimiento molido, se cubren de agua y se les añade un ajo, comino, una ramita de perejil y unas ruedas de patata, todo machacado en el mortero y deshecho con agua o con el mismo caldo de las patatas.

Se cuecen enteras en agua con sal; cuando están cocidas se mondan y machacan un poco, no mucho, poniéndolas luego en una olla con un poco de aceite, en el que se ha frito un ajo, apartando éste y espolvoreándole después de pimiento molido.

El aceite se ha de echar en las patatas en seguida y antes que el pimiento se queme; se añade agua, dejándolas rehogar un poco y poniéndoles después un ajo machacado con pimienta negra y perejil, deshecho con una cucharada de vinagre.

Luego que se les ha hecho la salsa se le añade más agua, si la necesitan, para que queden con un poquito de caldo, se sazonan de sal, y se sirven.

Se fríen en ruedas delgaditas con ajos, sal y un poco de cebolla picada.

Después de fritas se espolvorean de pimiento molido y en seguida se les echan los huevos batidos que se quieran, deshaciéndolos un poco con la espumadera, mientras se cuajan, para que no formen tortilla.

Se pican, espolvorean de sal y fríen en aceite con ajos.

Poniéndoles, así estén fritas, un polvo de pimiento molido, en seguida el agua, y cuando esto esté sazonado e hirviendo se le echa el arroz; se deja cocer, y cuando esté medio cocido se le machaca un ajo con un poco de comino, se sazona de sal y se sirve.

Se mondan y parten las patatas en gajos triangulares, se espolvorean fritas de sal y se fríen en aceite.

Cuando estén fritas, y al ir a servirlas, se les pone un polvo de pimiento molido y un poco de ajo machacado y deshecho con vinagre.

Se mondan, parten y rehogan con sal en una sartén que tenga aceite caliente.

Luego se les echa agua, para que cuezan, y un machacado de cominos, ajo, perejil, azafrán y unas patatas para espesar el caldo.