Se mondan y ahuecan por dentro con la cucharilla las patatas, rellenándolas después con un picadillo muy fino de carne y jamón, que se sazona de sal.

Cuando están rellenas todas, se enharinan, enhuevan y fríen en aceite, hasta estar doradas. Al sacarlas de la sartén se van poniendo en una cazuela, y en un poco de aceite de freírla, se rehoga cebolla picadita. Cuando está frita se espolvorea de harina y pimiento molido, dándolo una vuelta y vertiéndolo sobre las patatas.

Se les añade caldo o agua hirviendo, y sazonadas se cuecen a fuego suave.