Se cuecen las patatas y cortadas a ruedas se colocan en una fuente para servirlas con una salsa.

Ésta se hace mojando un poco de miga de pan en agua templada, se exprime, se machaca en el mortero perejil, alcaparras, anchoas, encurtidos y cebolla picada. Se mezcla todo con el pan mojado, volviendo a machacarlo de nuevo y, bien sazonado, se le pone pimienta de Cayena.

Luego se pasa por el colador, se deslíe con caldo, que no quede muy espeso, y se echa sobre las patatas, calentándolo un poco antes de servirlo.