Se cuecen enteras, luego se pelan y cortan en ruedas. Se fríen después a fuego vivo con aceite y mantequilla en parte iguales, y una cebolla en rodajas.

Cuando la cebolla esté frita se le añade la patata, se saltea bien, y se le pone sal, pimienta, y perejil picado, pudiendo servirlas, en seguida.

Se mondan, parten y cuecen en una olla con sal, pimienta negra, laurel, cebolla, ajos enteros, con cáscara, y perejil.

Cuando están cocidas se les pone un poco de azafrán, machacado y deshecho con un poco de vinagre.

Se hacen rodajas las patatas, que se fríen en aceite con sal, pimienta negra y pimentón. Luego se les pone agua, se cuecen un poco y se les machaca ajo con una cucharada de patatas, para espesar la salsa.

Se deshace el machacado con un poquito de vinagre, y poniéndolo con las patatas, se les da un hervor, y se sirven.

Se fríen las patatas en aceite, poniéndolas luego en agua con sal, para cocerlas con todas especias.

Después se machacan ajos fritos con perejil, un poco de azafrán y miga de pan; se deslíe todo junto con agua y se echa sobre las patatas, dejándolas cocer un rato.

Se derrite en una cacerola una porción de manteca, añadiendo luego un poco de harina. Cuando ésta esté bien subida de color, se sazona con sal, pimienta y un ramito compuesto con laurel, perejil y tomillo, si gusta.

Se echa jamón cortado en dados, y cuando hayan cocido un poco se agregan unos pedazos de patatas crudas, cortadas en forma de dados también; se rehogan y cuecen con todo lo demás, y al servirlas se les quita el ramillete, poniéndolas en una fuente con el caldo desengrasado.

Se mondan y cortan en ruedas, poniéndolas en una olla con ajos enteros sin pelar, cebolla, aceite, perejil, pimienta negra, clavillo, tomate, sal, laurel, pimiento colorado en pedazos y un polvito de pimiento molido.

Todo ha de ponérsele crudo; y dejándolas rehogarse así un poco, con fuego suave y bien tapadas, se les agrega después agua para que se ablanden; y cuando estén blandas se les añade una cucharada de vinagre, si gusta. El vinagre no debe ponerse hasta última hora, porque las endurece.

Se mondan y cortan en rodajas del tamaño y grueso de un duro; se fríen en aceite, hasta que estén blandas, pero sin que lleguen a dorarse, se sacan y escurren en un colador, dejándola enfriar.

Cuando estén frías, se pone en una sartén bastante cantidad de manteca de cerdo. Cuando esté muy fuerte, se echan sobre ella unas cuantas patatas frías, cuidando que no se toquen unas a otras, para que, nadando con desahogo, queden bien huecas, sirviéndolas, muy escurridas, sobre una servilleta, cuando todas estén doradas.

Se cuecen, pelan y cortan en ruedas; se ponen luego a cocer de nuevo con una salsa blanca a fuego suave, y se le agregan a ésta dos yemas de huevo, desleídas con un poco de manteca.

Se pelan y cuecen unas patatas en estofado, partiéndolas luego a ruedas, cortando también en cuadraditos delgados unos pedazos de pan.

Todo se fríe en manteca, colocándolo después en un plato hondo; para regarlo con un cocimiento de fécula de patata, y al servirlo se espolvorea de azúcar, dándolo color en el horno; pudiendo también dorarlo con la pala hecha ascua.

Se cuecen en agua, luego se mondan y parten en ruedas, poniéndolas en una cacerola con manteca, sal, perejil y cebolla picada; se les echa después harina, se les añade caldo de carne o de vigilia y un vaso de buen vino.

Se les deja reducir la salsa, hasta que les quede muy poca, esto a fuego lento y bien tapaditas, sirviéndolas cuando estén en punto.