Se ponen a freír las patatas, se les echa luego sal, y así que están fritas, un polvo de pimentón y agua, añadiéndoles perejil, ajos fritos y azafrán, pimienta, clavo y comino machacados y mezclados con una miga de pan.

Todo esto se deshace con agua, se pone en las patatas y se las deja que cuezan, para luego servirlas.

Se hace un picadillo menudo con carne de cerdo o ternera, jamón, tomate y cebolla; se sazona y rehoga en la sartén con manteca, poniéndolo luego en un plato.

Hecho esto, se pelan, cuecen y reducen a puré una libra de patatas, que se unen a dos huevos batidos; se sazona y mezcla bien, y tomando una cucharada de la pasta, que debe estar espesa, se pone sobre ella una capa buena del picadillo; se pone encima de éste otra cucharada del puré, y se forman unos bollitos del tamaño y hechura de una patata; se fríen en manteca y se sirven calientes, mientras más mejor, pudiendo servirlas con una salsa de tomates por encima, pero de ninguna manera frías. Calientes son muy agradables.

Se reducen a puré una libra de patatas cocidas, que se mezclan en el mortero con setenta gramos de mantequilla, un poco de perejil muy picado, un polvo de sal y cuatro huevos.

Con todo esto muy mezclado se hacen unas bolitas un poco aplastadas, que se fríen en manteca, hasta quedar muy doraditas, sirviéndolas muy calientes, o en la sopera, con caldo del cocido como sopa.

Se ponen en una cacerola, con manteca y aceite, unas patatas cortadas en rodajas un poco gruesas. Se les echa luego bastante perejil y ajo, muy picaditos, se sazonan de sal y un polvo de pimienta.

Se les añade agua hasta cubrirlas y se acercan al fuego para cocerlas lentamente; poniéndoles, al servirlas, un huevo batido por encima.

Del mismo modo se arreglan las berenjenas.

Se cuecen las patatas en agua con sal, machacándolas luego hasta reducirlas a un puré muy fino, poniendo por cada libra de patatas dos huevos batidos, un polvito de canela y una cucharada de mantequilla.

Después se engrasa con manteca una cacerola, colocando en ella el puré, sazonado de sal al paladar, y se pone al horno, sirviéndolo cuando esté bien doradito.

Se pelan una cantidad de patatas pequeñísimas, o se hacen a la cucharilla; luego se cuecen agregándoles un frito de tomate, cebolla y ajos, muy picado todo.

Cuando están cocidas, se ponen en una fuente para servirlas escurridas y cubiertas de salsa mayonesa, siendo este plato muy gustoso.

Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal, machacándolas muy calientes en el mortero, por ser así más fácil el reducirlas a pasta.

Se une esto con unos chicharrones, sazonándolos de sal si es necesario, y se hace la tortilla, del grueso que más guste, en una sartén con manteca, y dorándola por los dos lados, pudiendo servirse en almuerzos, en vez de verdura.

Se asan y pelan una libra de patatas, que se reducen a pasta, con un cuarterón de azúcar tamizado y seis yemas de huevo, un vasito pequeño de moscatel o vino dulce y seis claras de huevo muy batidas a punto de merengue.

Bien mezclado todo, se pone en una sartén con manteca caliente, formando la tortilla, y sirviéndola recién hecha, espolvoreada de azúcar y canela.

Se fríe cebolla en manteca de vaca, y cuando está frita, sin tomar color, se ponen en ella unos pedazos de patatas casi cocidas, dejándolas que terminen de cocerse con la cebolla frita y mojándolo con caldo del cocido o de vigilia.

Deben cocer a fuego muy suave.

Son muy a propósito para servirlas con carne asada. Se eligen de gran tamaño, y después de mondarlas se cuecen en agua con sal, y se parten a lo largo en dos o tres rebanadas gruesas, para asarlas a fuego lento en la parrilla.

Cuando están tostadas; se colocan en un plato, se espolvorean de sal, se rocían de aceite o mantequilla derretida; y se sirven muy calientes, acompañando a las carnes.