Se mondan y cortan en ruedas, poniéndolas en una olla con ajos enteros sin pelar, cebolla, aceite, perejil, pimienta negra, clavillo, tomate, sal, laurel, pimiento colorado en pedazos y un polvito de pimiento molido.

Todo ha de ponérsele crudo; y dejándolas rehogarse así un poco, con fuego suave y bien tapadas, se les agrega después agua para que se ablanden; y cuando estén blandas se les añade una cucharada de vinagre, si gusta. El vinagre no debe ponerse hasta última hora, porque las endurece.