Se toma una parte de agua, otra de vino y otra de zumo de cerezas, para reunir con todo medio litro de líquido.

Entonces se pone a cocer, y cuando está hirviendo se le agregan ciento diez gramos de almidón y una cucharada de harina de patatas, disueltas ambas cosas en un poco de agua. Se le pone también azúcar al paladar y cáscara de limón; después que esté bien unida la mezcla y cocida a fuego suave, sin dejarla de mover, se aparta, quitándole la corteza de limón, se deja enfriar un poquito y se vierte luego en un bonito molde, para que acabe de cuajarse.

Para medio cuartillo de leche, cuatro yemas, una clara, dos onzas de bizcotelas y un cuarterón de azúcar.

Se cuece la leche con un poco de canela y una cáscara de limón; ya fría, se le agregan las yemas, la clara batida, el azúcar y las bizcotelas ralladas. Luego se pone la pasta en un molde, untado de azúcar quemada o manteca, y se cuece al baño maría.

Se untan de manteca fresca unos bizcochos, con los cuales se llena un molde, y se les echa por encima seis yemas batidas y juntas, mezcladas después con medio cuartillo de leche, poniéndolo al baño maría.

Cuando esté cocido se saca y sirve con una crema a la vainilla, pudiendo poner entre los bizcochos, al echarlos en el molde, pasas de Corinto y pedacitos de frutas en dulce.

Hay que quitar las semillas a tres cuartos de kilo de pasas de Corinto, teniendo presente que se han de poner en el pudding, siempre, frutas confitadas de cualquier clase.

Preparadas ya las pasas, lavadas y enjuagadas, se cortan las frutas en pedacitos, mezclándolo todo con un cuarto de kilo de bizcochos deshechos. Luego se preparan aparte seis yemas batidas con cien gramos de azúcar, una copa de ron y un vaso de leche.

Hecho esto se toma un molde liso o cacerola, engrasados con mantequilla, poniendo en él una capa de bizcocho, frutas y pasas; se riega esto con dos o tres cucharadas de la mezcla de leche, huevos y ron; se pone otra capa de la mezcla de bizcochos, otra de líquido, y así hasta terminar con todo.

Una vez terminado se cuece como si fuese un flan durante tres o cuatro horas al baño maría, para servirlo luego caliente, volcándolo sobre una fuente y sirviéndolo con su salsa.

La salsa se hace derritiendo un pedazo, del tamaño de una nuez, de manteca muy fresca de vaca; se pone, luego que está derretida, sobre ella una cucharada de fécula de patata; se le añade una copa de ron, dándole vueltas en una cacerola a fuego suave y trabajándolo como si fuese una crema.

Cuando se ha espesado, y en el momento de poner el pudding en la fuente, se cubre con la salsa muy caliente.

Se toman ciento veinte gramos de almendras limpias de piel y molidas, un cuarto de litro de crema, ocho hojas de gelatina disuelta en agua caliente, en la proporción de un cuarto de litro, y ciento veinticinco gramos de azúcar.

Todo esto se remueve bien, puesto al fuego; cuando la masa esté espesita, y antes de romper a hervir, se echa en el molde y se deja enfriar para servirlo.

Para cada onza de almendras picadas, una yema de huevo, una taza de azúcar y unas raspaduras de limón.

Todo esto bien mezclado, se cuece en el horno, dentro de un molde o cacerola, engrasados con manteca de vaca.

Para cuatro huevos, cuatro tazas de harina, dos de azúcar, una de leche, otra de mantequilla, unas pasas de Corinto y una cucharadita de bicarbonato.

Se bate todo de prisa, hasta que esté unido solamente, se pone en un molde untado de manteca y espolvoreado de harina y se cuece en el horno.

Con dos huevos, un poco de azúcar, una copita de coñac y doscientos gramos de azúcar, se hace una masa, que se trabaja ligeramente; luego se extiende con el rodillo y se corta con un cuchillo o cortapastas en forma de cintas, formando lazos, zig-zags o en forma de redondeles y triángulos.

Se fríen en una sartén con aceite a fuego vivo y al sacarlos de la sartén, se escurren y espolvorean de azúcar tamizada, para servirlos fríos o calientes.

En un cazo con tres cuartillos de leche se pone azúcar al paladar, y colocándolo al fuego, se cuece, moviéndolo sin cesar hasta que se espese leche y quede de un color de café con leche.

En este momento se retira y sirve en la compotera, resultando un postre muy agradable y sencillo de hacer.

Se bate, hasta ponerla dura, un vaso de nata; aparte se baten también a punto de merengue, seis claras de huevo, con seis cucharadas de azúcar.

Cuando las dos cosas estén muy batidas, se reúnen y echan dentro de un molde liso, revestido de bizcochos por completo. Puesta la mezcla en el molde, se cubre con otra capa de bizcochos, y pasado un rato, se vuelca en un bonito plato de china, o cristal, y se sirve.