Se cuece un cuartillo de leche con una taza de macarrones, partidos en pedazos muy pequeños, que se unirán a ésta cuando el líquido esté hirviendo, teniéndolos al fuego, hasta que estén muy tiernos.

Se bate media taza de azúcar con dos yemas de huevo crudo, unas nueces machacadas o en pedazos, una cucharadita de vino de Jerez, dos de agua fría y media de canela en polvo.

Cuando esté muy unido se mezcla con la leche y macarrones, que estarán fríos. Todo junto se remueve bien y pone en moldecitos engrasados, teniendo cuidado de no llenarlos por completo, cociéndolos al baño maría para luego servirlos con un poco de crema batida por encima.

Se hace un dulce de manzana con poco almíbar, se mezcla este dulce con bizcochos, deshaciéndolos bien y agregándoles dos yemas de huevo batidas con una clara.

Se pone la mezcla bien envuelta en un molde, engrasado con mantequilla, y se cuece en el horno.

Se toma un litro de leche, ciento veinticinco gramos de azúcar y un pedacito de vainilla; se pone a cocer apartando de la leche una tacita para disolver en ella sesenta gramos de maicena.

Cuando está bien disuelta, se le añaden seis yemas de huevo, que se desharán bien, uniéndolo después con lo que está al fuego, cuidando de moverlo constantemente.

Cuando haya cocido bastante, se le agrega la clara de huevo batida y se deja cocer nuevamente, dejándolo dentro de un molde para que se enfríe y cuaje.

Una docena de huevos, seis cucharadas de harina; seis de azúcar, tres de miel, una cáscara de naranja y otra de limón en dulce, dos pedacitos de calabazate, un cuarterón de manteca de vaca, un puñadito de pasas de Corinto y una copita de ron.

Todo esto se mezcla, se revuelve bien, echándolo en una cacerola engrasada con manteca de vaca e inmediatamente se mete en el horno o cuaja suavemente entre dos fuegos. Estando bien cuajado y caliente, se vuelca sobre un bonito plato, se espolvorea con azúcar y, al servirle, si se quiere, se le rocía de ron y se prende fuego, llevándolo ardiendo a la mesa.

Si no se dispone de naranja y limón confitados, se pica en pedacitos una corteza de naranja y otra de limón, se dejan cocer tirándoles la primera agua, para quitarles el amargor, y se cuecen de nuevo en otra poquita de agua, con dos cucharadas de azúcar.

Se cuece un litro de leche y luego se baten, con un poco de azúcar, seis huevos y dos yemas, incorporando después, poco a poco, a este batido la leche que se ha cocido, así que esté fría y aromatizada con ron o kisch.

Hecho esto se deshacen media libra de bizcochos, mezclándolos con la crema preparada, añadiéndoles cien gramos de pasas de Corinto, otro tanto de guindas en dulce, cáscara de naranja, cidra y limoncillo confitados.

Se revuelve todo bien y, cubriendo con azúcar tostada el interior de un molde, se pone en él la mezcla, se cuaja al baño maría como un flan, y se sirve.

Se deshacen en un cazo al fuego tres pastillas de chocolate con cien gramos de mantequilla, apartándolo cuando esté desleído y dejándolo enfriar un poco.

Entonces se le ponen tres yemas de huevo, dos onzas de harina tamizada, y otras dos de azúcar molida. Todo se mezcla muy bien, añadiéndole luego tres claras batidas a punto de nieve y un polvo de azúcar de vainilla.

Hecho esto, se pone la pasta en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de azúcar. Después se cuece en el horno, y se sirve.

Se deshacen en medio litro de agua caliente ocho o diez hojas de gelatina. Luego se toma un litro de leche, doscientos cincuenta gramos de chocolate y seis yemas de huevo, con unos ciento veinte gramos de azúcar, que puede ponerse también al paladar.

Todo esto se acerca al fuego, y, cuando ha hervido, se le agrega la gelatina, ya deshecha, se deja cocer todo nuevamente, se le añaden las claras del huevo, deshechas, y echándolo en el molde, se deja enfriar para cuajarlo.

Se sirve acompañado de la salsa de almendras especial para pudding.

Se pone en una cacerola al fuego medio kilo de azúcar, un tazón de agua, canela en rama y cáscara de limón; se deja cocer hasta que esté en punto el almíbar.

Entonces se aparta, se le pone una cucharada de manteca de vaca, se mueve muy bien, se le echan, cuando esté un poco frío, catorce yemas de huevo muy batidas y, cuando se haya enfriado, se pone a cocer al horno la mezcla, dentro de un molde engrasado con mantequilla.

Peladas y cocidas las castañas, se reducen a puré, pasándolas por un colador, poniendo luego por cada ochenta gramos de esta pasta un litro de leche, un cuarto de kilo de azúcar molida y ocho huevos enteros y batidos.

Se pone la leche al fuego y, cuando cuece, se echan en ella las castañas; dejándolo cocer por espacio de un cuarto de hora, mientras se unen los huevos y el azúcar, trabajándolos y batiéndolos muy bien; mezclándolo poco a poco y removiendo siempre con el puré de castañas y la leche.

Cuando esté medio fría esta pasta se pone en un molde, engrasado con manteca, cociéndola al baño maría por espacio de dos o tres cuartos de hora, como si fuese un flan; y luego se sirve volcándolo sobre una fuente y con una salsa de grosellas.

Se toman dos tazas de azúcar, una de cacao, tres cuartos de litro de leche y doce gramos de gelatina blanca.

La gelatina se deshace en parte de la leche, se cuece todo junto en una olla o cacerola y después de cocido se traslada al molde del pudding. Hecho esto, se mueve de vez en cuando y con sumo cuidado la capa de arriba, a fin de que no se cuaje sin que se haya cuajado el centro.

Si se quiere más vistoso el pudding, se le pone alrededor de la fuente donde se sirve una franja de clara de huevo muy batida con azúcar y unas gotas de limón.

Tanto este pudding como los de chocolate se sirven con una salsa de almendras.