Se baten los huevos que se quieran con un polvito de sal fina, se les agrega pan rallado para formar una pasta espesa, que se fríe a cucharadas en aceite.

Al sacarlos de la sartén se van poniendo en una cacerola con leche, que tenga azúcar y canela, al paladar, se dejan que den un hervor, y se sirven.

En una cacerola se derrite media libra de manteca fresca de vaca, se aparta del fuego y se le añade medio cuartillo de leche y una docena de huevos bien batidos.

Todo se revuelve y en otro recipiente se mezclan bien dos onzas de almendras molidas con cuatro cucharadas grandes de harina de arroz, que se deshacen con otro medio cuartillo de leche. Esto se une luego con la otra mezcla de huevos, leche y mantequilla.

Cuando todo está reunido se pone a cocer al baño maría como si fuese un flan, y, como a éste, se cubre con una tapadera sobre la que se pone fuego para dorarle. Cuando esté cocido y frío se saca de la cacerola, para servirlo.

Para media libra de almendras, otra media de azúcar puesta a medio punto.

Se deja enfriar algo y así que esté, se echa la almendra, que debe estar amasada con dos yemas, y se pone todo al fuego hasta que se despegue del cazo.

Entonces se echa en el molde, que será un aro de hoja de lata; se aprieta con las manos húmedas, hasta darle la forma que se desea, y se deja enfriar para sacarlo, poniéndole entonces por encima almíbar muy espeso y canela.

Para una libra de harina de flor, media de azúcar tamizada, un cuarterón de manteca de vaca y medio cuartillo de leche.

En la leche se disuelve una pequeña cucharada de bicarbonato y se le agrega ralladura de nuez moscada. La manteca se bate con la harina, hasta quedar completamente mezclada, poniéndole luego la leche fría en varias veces, para mezclarlo bien, y el azúcar.

Se pone la pasta en un molde engrasado con mantequilla, cociéndolo al horno.

Se trabajan en una cacerola tres huevos con harina, azúcar y manteca (de cada cosa una cantidad igual al peso de los huevos).

Cuando la pasta esté bien trabajada y fina se le añaden unas pasas de Corinto, y poniendo la mezcla en un molde engrasado, se cuece al horno.

Para cuatro huevos, dos ensaimadas, dos copas de ron; cien gramos de limoncillo y naranja confitados, cien gramos de azúcar glas, un cuartillo de leche y cincuenta gramos de pasas de Corinto.

Se deshacen las ensaimadas en la leche, aplastándolas con un tenedor, y cuándo estén bien deshechas se añaden los huevos batidos, las pasas de Corinto, lavadas y limpias de rabitos, los dulces cortados en tiritas pequeñas y delgadas y, por último, el ron.

En un molde engrasado con mantequilla se pone la mezcla, bien revuelta, y se cuece al horno o al baño maría, sacándolo del molde cuando esté casi frío.

Se hace una mezcla con media libra de pan rallado muy fino, tres onzas de grasa de riñón de vaca partida en pedazos pequeñitos, un cuarterón de dulces secos de cidra y naranja en pedacitos, dos onzas de azúcar tamizada, ralladura de nuez moscada, raspaduras de limón, seis huevos, tres onzas de pasas de Corinto, otras tres de pasas sultanas y dos onzas de harina; disuelto todo con leche y coñac, hasta formar una pasta espesa.

Todo esto bien disuelto se pone, atado, dentro de una servilleta enharinada, dejándolo cocer por espacio de cuatro o cinco horas en un puchero con agua hirviendo, cuidando de que no pare de cocer y añadiéndole más agua cuando sea preciso.

Cuando esté cocido se sirve con una salsa hecha de un cuarterón de mantequilla, un poco de harina, azúcar, coñac, ralladura de limón, o si se prefiere, se le baña en buen ron y se le pega fuego al servirlo.

Este, según nos aseguran, es el pudding predilecto de los Reyes de Inglaterra, y muy especialmente en los días de Navidad.

Para hacerle se necesitan media libra de pasas de Málaga, llamadas sultanas; media libra de azúcar morena de la más superior; media libra de sebo fresco de vaca, muy picadito, o mantequilla de la mejor clase; media libra de pasas corrientes, partidas por en medio y deshuesadas éstas y las sultanas; media libra de pasas de Corinto, lavadas y secas; un cuarterón de cortezas de frutas confitadas, siendo preferibles de limón y naranja, muy picaditas y mezcladas; un cuarterón de pan rallado, dos onzas de almendras peladas y picadas, un cuarterón de harina de flor, las ralladuras de la corteza de un limón fresco, cuatro huevos, una chispa de nuez moscada rallada, media cucharadita, de las de café, de sal; la mitad de medio cuartillo de leche y una copa de las corrientes para vino, llena de coñac; debiendo ser las medidas y pesos muy exactos para el mejor resultado de la preparación.

Cuando todo está dispuesto se baten los huevos, se revuelven bien todos los ingredientes, hasta quedar perfectamente mezclados, y colocándolo en un molde liso engrasado, con la tapadera muy ajustada, se cuece al baño maría, como si fuese un flan.

Luego se sirve ardiendo, para lo cual se le prende fuego al llevarlo a la mesa.

Si se prefiere con salsa, se hace ésta mezclando en frío, y batiéndolas, des yemas de huevo, la ralladura de media corteza de limón, una cucharada de azúcar molida, cristalizada y blanca, dos copitas pequeñas de coñac y la mitad de medio cuartillo de leche. Cuando todo esté bien envuelto se acerca al fuego, sin dejar de moverlo hasta que la salsa quede espumosa y espese, sirviéndola en seguida con el pudding.

Es muy frecuente en Inglaterra, al hacer este pudding, darle dos o tres vueltas cada individuo de la familia, creyéndose que haciendo esto, al mezclar los ingredientes, se aseguran tantos años de vida como vueltas se le dan.

Se toma miga de pan del día anterior, se empapa en leche hirviendo para que se deshaga y se le ponen los huevos batidos que parezcan.

Se le añade una cucharada de mantequilla, otra de manteca, azúcar, clavos, pimienta, canela y almendras tostadas, bien molido lodo; se le ponen bastantes pasas, despojadas de las semillas y remojadas en vino blanco seco. También se echa con ellas el vino de remojarlas, y todo muy mezclado y clarita la pasta, para lo cual se le añade leche o vino, se pone en un molde grande o en moldecitos engrasados, que se cuecen y doran en el horno.

En un molde se pone mantequilla, cubriéndole fondo y paredes ya engrasados, con rebanadas de miga de pan muy delgadas; después, se le echa otra capa de mantequilla y más rebanadas de pan como las otras, y hasta llenarle las: tres cuartas partes se continúa así.

Cuando se ha terminado se le echa leche, mezclada con azúcar, sal y dos o tres huevos batidos; luego se cuece al baño maría, y se sirve caliente.