En dos yemas de huevo se pone media cucharada de aceite frito, una de aguardiente o de cualquier otro licor y dos de azúcar.

Todo unido se bate mucho; se le añade poco a poco harina, hasta formar una pasta manejable; se coloca sobre la mesa, enharinada para que no se pegue, trabajándola y espolvoreando la mesa de harina hasta que no se agarre a ningún lado.

Entonces se hacen las rosquillas, dándoles unas cortaduras alrededor, y se cuecen luego en una sartén o perol con agua.

Estarán cocidas cuando subiendo por encima del líquido sobrenaden en él; entonces se sacan y fríen en una sartén con aceite a fuego suave, y al sacarlas de la sartén se envuelven en azúcar mezclado con un polvo de harina para que agarre mejor y después en azúcar solo.

Para el peso de un pan de harina, seis jícaras de vino, tres de manteca y azúcar, al paladar.

Se amasa bien todo, se hacen las rosquillas, se rocían luego de azúcar y canela molidos, y se fríen o cuecen en el horno.

Para una docena de huevos, media libra de manteca, tres cuarterones de azúcar y tres libras de harina, poco más o menos.

Se trabaja la manteca, batiéndola bien; se le van poniendo los huevos uno por uno, sin dejar de batir con la mano; se le echa luego el azúcar molido y después la harina, poco a poco, hasta que, trabajando la pasta sobre una mesa, esté en punto para hacer las rosquillas.

Éstas se fríen en abundante aceite bien caliente.

Para cada tres huevos una taza de aceite. El aceite debe estar frito de antemano con cáscara de naranja y bien frío al emplearlo.

Se baten bien los huevos con el azúcar que parezca, se les agrega la taza de aceite, sin dejar de batirlo, y la harina que sea necesaria, añadiéndola poco a poco y sin dejar de trabajarla.

Cuando se ha conseguido una pasta manejable se hacen las rosquillas y se fríen en aceite, envolviéndolas, si se quiere, en azúcar al sacarlas de la sartén, aunque no es preciso.

Para una docena de huevos bien batidos, media libra de manteca, un vasito de aguardiente, una libra de azúcar y harina de Castilla la que admita; para dejar suave la pasta.

Se trabaja todo en el orden y forma de las rosquillas de huevo, y cuando esté la masa en condiciones se hacen y fríen las rosquillas exactamente igual que aquéllas.

Para seis huevos, una jícara de aceite frito, un pedacito como una nuez de manteca, una poquita de sal, cuarterón y dos onzas de azúcar, un poco de aguardiente y harina la que embeba. Todo esto, muy mezclado y batido; menos la harina, que se va echando poco a poco hasta formar una pasta manejable.

Se hacen las rosquillas redondas, como todas, o extendiendo la masa con el rodillo, cortándola en tiras de un dedo de anchas que se unen en forma de corbata, dejándolas las puntas. Esta manera de hacer las rosquillas serranas es la más frecuente, friéndolas luego en abundante aceite bien caliente.

En un barreño se pone una libra de harina, sobre la cual se vierte una copa grande de vino añejo; se amasa muy bien, se le añade una copa de aceite, que se habrá frito antes con una cáscara de limón o un pedacito de pan.

Todo esto se amasa bastante, hasta que se comprenda que está en punto, y se forman las rosquillas, redondas con un agujerito en el centro.

Cuando están todas se fríen en la sartén con abundante aceite, y después de hechas se mojan en un almíbar clarito, sirviéndolas frías.

Se tienen almendras en remojo por espacio de cuatro horas, pelándolas después y picándolas en forma de lengua de pájaro.

Por cada libra de almendras se toma una libra de azúcar, con lo cual se hace un almíbar, poniéndole un poco de cáscara de limón y canela en rama, cociéndolo hasta que quede en punto. Entonces se mezcla con el picado de almendras, dándole forma de rosca sobre una fuente redonda, adornándola por encima con grageas, bombones y papel dorado.

Para una libra de almendras machacadas, otra de azúcar y las yemas necesarias, para formar con todo una masa que se trabaja en forma de rosca, con las manos húmedas.

Para seis huevos se fríe una taza de aceite con un poco de cáscara de naranja o limón, se aparta y deja enfriar cuando esté frito.

Los huevos se baten bien, poniendo en ellos el aceite así que esté bien frío; se sigue batiendo, se le echa luego una copa pequeñita de aguardiente y, volviendo a batirlo, se le pone azúcar, al paladar. Se sigue batiendo siempre y se le añade harina de Castilla, sin dejarlo de batir.

Cuando ya no es posible batirlo con el tenedor se pone en un barreño, amasándolo y espolvoreándolo de harina, hasta quedar una masa bien trabajada y que no esté ni blanda ni dura. Entonces se extiende con el rodillo hasta dejarla del grueso de medio dedo, aproximadamente.

Esta masa se corta en tiras de dos dedos de anchas, las cuales se envuelven en canutos de caña, que se fríen en abundante aceite bien caliente. Al sacarlos de la sartén se espolvorean de azúcar, pudiendo también mojarlos en un almíbar hecho con agua y miel.