Se deshacen en medio litro de agua caliente ocho o diez hojas de gelatina. Luego se toma un litro de leche, doscientos cincuenta gramos de chocolate y seis yemas de huevo, con unos ciento veinte gramos de azúcar, que puede ponerse también al paladar.

Todo esto se acerca al fuego, y, cuando ha hervido, se le agrega la gelatina, ya deshecha, se deja cocer todo nuevamente, se le añaden las claras del huevo, deshechas, y echándolo en el molde, se deja enfriar para cuajarlo.

Se sirve acompañado de la salsa de almendras especial para pudding.