Peladas y cocidas las castañas, se reducen a puré, pasándolas por un colador, poniendo luego por cada ochenta gramos de esta pasta un litro de leche, un cuarto de kilo de azúcar molida y ocho huevos enteros y batidos.

Se pone la leche al fuego y, cuando cuece, se echan en ella las castañas; dejándolo cocer por espacio de un cuarto de hora, mientras se unen los huevos y el azúcar, trabajándolos y batiéndolos muy bien; mezclándolo poco a poco y removiendo siempre con el puré de castañas y la leche.

Cuando esté medio fría esta pasta se pone en un molde, engrasado con manteca, cociéndola al baño maría por espacio de dos o tres cuartos de hora, como si fuese un flan; y luego se sirve volcándolo sobre una fuente y con una salsa de grosellas.