Se pone en una cacerola un vaso de agua, unos granos de sal gorda, un terrón de azúcar, una cucharada de manteca de vaca, un poco de corteza de limón rallada, y se deja hervir.

Cuando cueza se aparta a un lado del fuego y se le añade dos puñados de harina, mezclándola bien. Otra vez se acerca a la lumbre para trabajarlo con una cuchara de palo hasta que quede una masa muy lisa y bien trabajada.

Se deja enfriar un poco, no del todo, y se le echa un huevo, que se mezcla bien; después otro huevo; se trabaja otra vez y se le añade un tercer huevo, trabajándolo siempre. Si se ve que la pasta tiene consistencia, como la miel, tendrá suficiente huevo, si no se le echa otro, dejando luego reposar la pasta por espacio de una hora.

Pasado este tiempo se prepara una sartén con bastante manteca para freír, y cuando esté caliente, no mucho, se va echando en ella la pasta con una cuchara para formar con cada media cucharada, unas bolitas, lo más redondas que sea posible. Con la espumadera se van moviendo en todos los sentidos para que tomen un color dorado; luego se escurren, y si se ve que el buñuelo sale grande se procura echar de una vez menos pasta.

Se sirven muy calientes y espolvoreados de azúcar molida. Si se quieren rellenos con crema o alguna mermelada de frutas, después de freírlos se les abre por un lado con unas tijeras, y con ayuda de una cucharilla se les introduce el relleno que se quiera.

Media libra de harina de flor se deshace con agua fría y sal, dejándola de blanda como para hacer hostias u obleas.

Se derrite manteca o se fríe un poquito de aceite en cantidad como para hacer una tortilla y, echando en la grasa este batido, se mueve como si se hiciesen puchas, puesto en las brasas para que cueza bien, siendo este detalle muy importante para que no se echen a perder.

Cuando están cocidos se echan en el almirez o mortero de mármol y se va ablandando la masa poco a poco, echando en ella huevos, la mitad de ellos enteros y la otra mitad claras solamente, para que el buñuelo no se resquebraje.

Se fríen en abundante aceite, se pasan por almíbar y rocían después con azúcar y canela.

Cuando se tienen en la sartén friéndolos se les va pegando con un tenedor para que crezcan, pues mientras más se les da, más huecos salen.

Para dos onzas de arroz dos vasos de leche, un cuarterón de azúcar, dos yemas de huevo y media barrita de vainilla.

Se cuece la leche con vainilla; al empezar a hervir se le añade el arroz, lavado, y cuando está medio cocido se le pone el azúcar. Estando blando se aparta y deja medio enfriar, para añadirle las yemas, de huevo; se revuelve bien y se pone en un plato que se enfríe por completo.

Para hacerlos se rebozan en una pasta compuesta de una taza de leche, sal al paladar, dos onzas de azúcar, otras dos de harina y cuatro claras de huevo muy batidas. Se van poniendo en esta pasta a cucharadas, y bien envueltos en ella se fríen en aceite abundante y se sirven calientes.

Se monda la fruta; y con la punta de una navaja se le quita carne por el agujero.

Después se tiene hecha una pasta de harina con agua, se parten las peras en ruedas, con su agujero por en medio; se envuelven en la pasta o pucha, se fríen en aceite abundante y luego se les envuelve en azúcar y canela. Hechos así, hacen el efecto de roscas.

Se cuecen las patatas enteras, sin mondar. Después se pelan y machacan, reduciéndolas a pasta fina.

Para freírlas se les da forma de bolitas, se envuelven en una pasta espesa de leche, harina, azúcar en polvo, yemas de huevo y agua de flor de naranja y se fríen en abundante aceite, envolviéndolas al sacarlas en azúcar y canela.

Al machacar la patata se le pone también un poco de azúcar.

Se cuecen las patatas, sin mondarlas; luego se pelan y machacan, reduciéndolas a puré.

Se le añaden ralladuras de cáscara de limón y yemas de huevo; se trabaja bastante la mezcla, y si quedase un poco clara, se espesa con harina.

Se hacen luego los buñuelos, se fríen en la sartén con aceite en abundancia y luego se bañan en almíbar o se envuelven en azúcar y canela.

Para cada tres huevos, tres onzas de harina y un cuartillo de leche.

Se pone en una cazuela una cantidad de grasa, mitad manteca de vaca y la otra mitad de cerdo. Así que estas dos cosas están derretidas nada más, se añade la leche, y al levantar ésta el hervor se echa la harina, moviéndola para que no se agarre.

Una vez que espesa se retira del fuego, y estando fría la pasta se le ponen los huevos, batiéndolo mucho; mientras más se bata, mejor saldrán los; buñuelos

Cuando esté todo muy batido se va friendo a cucharadas en aceite o manteca, teniendo cuidado al echarlos de que queden redonditos. Se sirven con almíbar, envueltos o espolvoreados de azúcar.

Se pone en un perol o sartén cinco jícaras de agua y una de aceite y se acerca a la lumbre.

Cuando empieza a hervir se echa harina, toda la que embeba, sin dejarla de mover hasta que esté durita. Luego se aparta y extiende en una fuente para que se enfríe, echándole entonces huevos para ablandar la pasta hasta que ésta pase con facilidad por la jeringa.

Se fríen, se enmielan y después se les espolvorea de azúcar.

Para dos tazas de agua, media de aceite; se cuece esta mezcla con sal y anís, se aparta y se va añadiendo harina hasta que forme una pasta no muy dura, sino suelta y correosa, que se cuece, sin dejar de removerla con una cuchara de palo, hasta que críe cuero en la sartén.

Se traslada a un baño para que se enfríe, y, ya frío, se le va añadiendo huevos hasta quedar lo suficientemente blanda para que pueda pasar por la jeringa o churrera, y luego se fríen.

Se cuece un trozo de calabaza amarilla, hasta que esté muy blanda, y se deja que escurra bien estando cocida.

Cuando no contiene agua, se amasa en un plato con mantequilla, canela molida, limón rallado, azúcar en corta cantidad, una cucharada de harina y dos o tres yemas de huevo. Se mezcla todo y une bien.

Para freírlos se pone a cucharadas con poquita manteca en la sartén, pues con mucha se deshacen, añadiéndoles más grasa, según se consume.

Estos buñuelos son muy finos; pero al freírlos suben poco.