Para dos onzas de arroz dos vasos de leche, un cuarterón de azúcar, dos yemas de huevo y media barrita de vainilla.

Se cuece la leche con vainilla; al empezar a hervir se le añade el arroz, lavado, y cuando está medio cocido se le pone el azúcar. Estando blando se aparta y deja medio enfriar, para añadirle las yemas, de huevo; se revuelve bien y se pone en un plato que se enfríe por completo.

Para hacerlos se rebozan en una pasta compuesta de una taza de leche, sal al paladar, dos onzas de azúcar, otras dos de harina y cuatro claras de huevo muy batidas. Se van poniendo en esta pasta a cucharadas, y bien envueltos en ella se fríen en aceite abundante y se sirven calientes.