Se parte la carne a pedazos, y se fríen. Se le pone ajos, cebollas, tomates, perejil y pimiento molido.

Así que esté todo muy frito, se le añade un poco de vinagre, pimienta y sal.

Se fríe la carne con manteca, ajos, perejil y cebolla picada; después de frito todo, se le pone agua o caldo.

Cuando esté la carne cocida se machacan almendras tostadas o fritas, un ajo y pimienta; se deslíe con agua, y con este machacado se le deja hervir otro poco, para servirla.

Se parte la carne de vaca en filetes delgados, y se macean.

En una cacerola se fríe manteca, ajos, cebolla, perejil y pan; se saca esto, se fríe en el mismo aceite, la carne y un hígado de ave o un pedacito de hígado de carnero. Cuando el hígado y carne están fritos, se saca el hígado.

A la carne se le pone un poco de agua, vinagre y sal; se deja hervir, y cuando se ablande se le machaca el ajo, perejil, cebolla y pan, que fueron fritos primero, machacando también el hígado; se le deja dar un hervor con este guiso antes de servirla, y se adorna con la guarnición que más agrade.

Se parte carne de vaca en pedazos, se extienden éstos un poco, como los filetes, y se fríen en manteca con ajos, cebolla y perejil, todo picado; pimienta, tomate y sal. Cuando está frito se le pone un poquito de vinagre y agua.

Se deja cocer; cuando esté tierna y con poca salsa, se espesa ésta un poco con almendras fritas o tostadas, machacadas después, o con piñones.

Se preparan y macean juntos filetes, colocándolos luego en un adobo compuesto de aceite, sal molida, cebolla picada a ruedas, perejil, ajos y laurel.

Se envuelve y ata en un papel untado de manteca, y se pone adobo, en el asador o en la parrilla a fuego muy suave.

Para servirla se desempapela y se rodea de patatas pequeñas y redondas, que se tendrán fritas o cocidas con sal.

En una olla se pone manteca, picando sobre ella cebolla, y cuando ésta se va dorando se espolvorea de pimentón, colocando en seguida la carne hecha pedacitos. Dejándola rehogarse hasta consumirse el jugo que suelta, se dora luego, añadiéndole una hoja de laurel, cebollas pequeñitas enteras, orégano, pimienta y unas patatas.

Se le da a todo junto unas vueltas, y luego se le agrega vino y vinagre, dejándolo cocer a fuego muy lento con un pucherito lleno de agua tapando la olla del estofado.

Se pone la carne, rehogada antes en aceite, dentro de una olla con un poco de la grasa de rehogarla, ajos rajados, cebolla, clavo, pimienta, laurel, vino blanco, vinagre y agua.

Se tapa con papel, como el anterior, se coloca encima del papel la tapadera y se deja cocer a fuego suave.

Para una libra de carne de vaca, tres vasos de vino, tres granos de pimienta, un clavo, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y la sal; se deja cocer, poniéndole encima de la olla un pucherito con agua para no tenerle que añadir bastando con el vapor que despide el puchero que hace la tapadera.

Se deja cocer así a fuego regular, por espacio de una o dos horas, hasta que esté blanda, y entonces se aparta, dejándola reposar un poco.

Al ir a servirla se pone en una cacerola cucharada y media de manteca. Cuando empieza a dorarse se le agrega una cucharada de harina, y así que ésta vaya tomando color, se da unas vueltas en ella a la carne, sacada de la olla y bien escurrida. Así que ha tomado el gusto de la manteca y harina se le añade la salsa de cocer la carne, colada y limpia.

Se hace trozos, que se colocan en la cacerola, rehogándolos un poquito, sin ponerles nada, a fuego muy lento.

Luego se les agregan ajos machacados con perejil, se deshace esto con agua y se echa a la carne manteca también; se cubre de agua y se deja cocer hasta que se comprenda que está cocida. Entonces se aparta, se le pone jugo de limón, y se sirve.

Se pone para asarla, en una cacerola con manteca un trozo de carne; se le agrega un poco de cebolla, y estando asada, en el jugo que haya soltado, se hace una salsa con harina, vino blanco y caldo.

Cuando vaya a servirse se cubre la carne con esta salsa, poniéndole una guarnición hecha con montoncitos de legumbres picadas y cocidas con agua y sal. Estas legumbres, que serán todo lo variadas posible, estarán bien escurridas.