Para una libra de carne de vaca, tres vasos de vino, tres granos de pimienta, un clavo, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y la sal; se deja cocer, poniéndole encima de la olla un pucherito con agua para no tenerle que añadir bastando con el vapor que despide el puchero que hace la tapadera.

Se deja cocer así a fuego regular, por espacio de una o dos horas, hasta que esté blanda, y entonces se aparta, dejándola reposar un poco.

Al ir a servirla se pone en una cacerola cucharada y media de manteca. Cuando empieza a dorarse se le agrega una cucharada de harina, y así que ésta vaya tomando color, se da unas vueltas en ella a la carne, sacada de la olla y bien escurrida. Así que ha tomado el gusto de la manteca y harina se le añade la salsa de cocer la carne, colada y limpia.