En una olla se pone manteca, picando sobre ella cebolla, y cuando ésta se va dorando se espolvorea de pimentón, colocando en seguida la carne hecha pedacitos. Dejándola rehogarse hasta consumirse el jugo que suelta, se dora luego, añadiéndole una hoja de laurel, cebollas pequeñitas enteras, orégano, pimienta y unas patatas.

Se le da a todo junto unas vueltas, y luego se le agrega vino y vinagre, dejándolo cocer a fuego muy lento con un pucherito lleno de agua tapando la olla del estofado.