Se parte el hígado en pedacitos pequeños y finos y se lava para ponerlo después en un plato con pimienta, sal y vinagre.

Un ratito antes de servirlo se pone a freír bastante cebolla muy picadita en una cacerola con manteca. Antes de que tome color se espolvorea con una cucharada de harina, moviéndola hasta que se tueste un poco.

Entonces se echa allí el hígado para que se rehogue. Cuando esté medio frito se le echa un vaso de vino, y luego el jugo que soltó en el plato el hígado crudo; se sazona de sal, se le pone también media taza de caldo, y cuando dé un hervor, puede servirse.

Se corta un pedazo de hígado en rebanaditas finas y todo lo grandes que se puedan, se lavan y espolvorean de pimienta y sal.

Al ir a servirlos se fríen en una sartén con manteca; al sacarlos se colocan en una fuente, poniéndoles por encima un picadillo, que ya se tendrá frito, de jamón, tocino, ajo y perejil; se vierte sobre los biftecs y el picadillo, la grasa sobrante de freírlo, y se sirve caliente.

Se dividen en pedazos, cuadrados unos hígados de gallina, pollo y pavo, o de una clase solamente. Estos pedazos deben de hacerse en tamaño lo más igual que sea posible en todos; se aderezan con aceite, sal, pimienta negra molida y perejil picado.

Se tienen cortados unos pedacitos de tocino de igual tamaño y forma que los hígados, y se ensartan con éstos en las agujas o brochettes de metal que se venden con este objeto.

Luego se empanan con pan rallado y se ponen en las parrillas a fuego lento por espacio de diez a quince minutos, dándoles vueltas para que se pasen por igual.

Se sirven ensartados y con rajas de limón al lado.

Se parte la carne, sin mojarla, en ruedas delgadas, que se machacan y ponen en un plato con zumo de limón, sal y pimienta colorada, dejándolas cuatro horas en esta salsa.

Para arreglarlo se pone en una cacerola bastante manteca y mucha cebolla; así que esté dorada la cebolla se echa con ella la carne, se cubre de agua caliente, dejándola cocer hasta que esté tierna y quede en la grasa.

Se parte la carne como para biftec, se rehogan los pedazos en harina y se ponen a freír con manteca, que no queden muy fritos. Luego se ponen en la cazuela con una cebolla grande picada, un poco de tocino en pedacitos y unos ajos.

Se toma un pedacito de chocolate, se machaca con una chispa de nuez moscada y se deslíe el machacado con agua caliente, poniéndolo sobre la carné.

El chocolate se ha de poner en la proporción de media onza por cada kilo de carne.

Se pone en una cacerola manteca, agua o caldo del cocido con un poco de cebolla y laurel, dejándolo cocer por espacio de una hora.

Se le pone luego unas gotas de limón y se deja un rato, a fuego lento, cociendo en esta salsa las carnes de aves o ternera.

Se pone en una cacerola carne y jamón crudo en pedazos, cebollas, aceitunas, zanahorias, pimientos morrones en tiras, una cucharada de mantequilla, dos o tres granos de pimienta, una copa de Jerez y la sal correspondiente.

Hecho esto, se mete en el horno o entre dos fuegos para cocerlo muy lentamente, hasta que esté en punto de servirse.

Fritos el aceite, los ajos y el tomate, se machaca en el almirez un diente de ajo, pimienta negra y azafrán; este machacado se rehoga en el frito, y antes de que se queme se pone en él la carne y agua, sazonándolo de sal y dejándolo cocer un poco.

Cuando está medio cocido se le echan unas patatas en pedazos grandes, y unos cinco minutos antes de servirlo, se le añaden unas ruedas de berenjena fritas y unas tiras de pimientos verdes asados.

Se parte la carne en pedazos delgados, se machaca, se rehoga en manteca, ajos, cebolla, perejil y pan, sacándolo todo después de frito.

Se echa a freír en su lugar una higadilla de ave o un pedazo de higadillo de carnero, se saca el hígado y la carne, se le pone un poco de vinagre, agua y sal, dejándolo hervir.

Cuando está tierna se machacan los guisos que se apartaron y el hígado, todo esto se le echa a la carne, y se deja hervir.

Se fríen unas patatas hasta dorarlas; luego se fríe la carne con cebolla, ajo, laurel y la sal.

Todo junto se pone en el puchero con el aceite y se le machaca pimienta negra, ajo y azafrán.