Se parte la carne en pedazos delgados, se machaca, se rehoga en manteca, ajos, cebolla, perejil y pan, sacándolo todo después de frito.

Se echa a freír en su lugar una higadilla de ave o un pedazo de higadillo de carnero, se saca el hígado y la carne, se le pone un poco de vinagre, agua y sal, dejándolo hervir.

Cuando está tierna se machacan los guisos que se apartaron y el hígado, todo esto se le echa a la carne, y se deja hervir.