Se dividen en pedazos, cuadrados unos hígados de gallina, pollo y pavo, o de una clase solamente. Estos pedazos deben de hacerse en tamaño lo más igual que sea posible en todos; se aderezan con aceite, sal, pimienta negra molida y perejil picado.

Se tienen cortados unos pedacitos de tocino de igual tamaño y forma que los hígados, y se ensartan con éstos en las agujas o brochettes de metal que se venden con este objeto.

Luego se empanan con pan rallado y se ponen en las parrillas a fuego lento por espacio de diez a quince minutos, dándoles vueltas para que se pasen por igual.

Se sirven ensartados y con rajas de limón al lado.