Estando bien hecha resulta muy sabrosa esta sopa. Para prepararla se fríe en poca grasa perejil y pimiento colorado, en pedacitos muy pequeños, y en unión de uno o dos ajos rajados. Se pone a freír también, con todo esto, la sangre y molleja de la gallina muy picadas y el hígado en dos o tres pedazos solamente.

Cuando está todo frito se aparta el hígado, y el frito restante se pone en la cacerola donde esté el caldo; se agrega a esto un ajo y un grano de pimienta negra, solamente, machacados con el hígado, y un poquito de azafrán. Todo junto se sazona y se deja que dé un hervor, calando el pan, cortado en rebanadas, que se tendrá preparado en la sopera, apartando un poco de caldo para cuajar los huevos que se quieran. Después de hecho esto se reúne todo y se sirve.

Se fríen, con un poco de aceite unos ajos sin cáscara y unos tomates pelados y picados, en unión de los menudillos de gallina y unas almejas bien lavadas.

Una vez frito todo se agrega el arroz para rehogarlo bien, añadiéndole después la sal y pimienta negra precisa para sazonarlo, un poco de agua, se deja hervir, se adorna luego la sopa con pimientos morrones, y se sirve.

Se cuece el arroz con caldo del cocido, y cuando está hirviendo se le pone ajo, perejil y azafrán, machacado todo, se le agrega un picado del arroz con menudillo de la gallina, sangre, molleja, hígado, etc.

Se deja cocer, y al servirlo se le pone huevo duro muy picadito.

Se hace el cocido con gallina y jamón, que luego se saca para picar muy menudamente las dos cosas.

Se pone el picado en la sopera sobre pan en rebañadas o cuadraditos de pan fritos, y se vierte sobre todo, el caldo suficiente para servirla.

Se cuecen en agua con sal seis trozos de calabaza amarilla, bien mondada.

Cuando estén cocidos se les escurre el agua para que queden secos, y con un tenedor se trituran para deshacerlos, mezclándoles después un litro de leche muy caliente, una cucharada de manteca y dos huevos batidos, teniendo presente que en esta sopa, como en la de cebollas con pan tostado, no debe cocer el huevo.

Cuando vaya a servirse se le pone pan tostado.

Se cortan muy finas e iguales dos cebollas de regular tamaño, que se marean con una cucharada grande de manteca. Cuando la cebolla esté bien dorada, se moja con agua o caldo y se cuece por espacio de media hora.

Al ir a servirla se le añade pan tostado y dos huevos batidos, bien mezclados con una copa de leche.

Esta sopa resulta mejor con manteca de vaca en vez de cerdo.

Se marean en una cucharada de mantequilla, con preferencia a manteca y aceite, tres puerros, cortados muy finamente. Cuando estén dorados se mojan con agua y se les añaden tres patatas, cortadas también muy finas.

Esto se deja cocer hasta que se deshaga la patata, y al servirla se le pone pan tostado.

Se tiene preparado medio litro de caldo caliente para doce huevos.

Las doce yemas se baten solas, y por otro lado cuatro claras, que se unen después a las yemas. Fuera del fuego, y poco a poco, se van mezclando con el caldo caliente, que estará sazonado de sal al paladar. Se acerca de nuevo a la lumbre, trabándolo, trabajándolo y teniéndolo a fuego suave, como si fuesen natillas.

Se tienen cocidas, sin batirlas, las ocho claras sobrantes, y cuando están duras, se cortan en tiritas y se ponen en la crema para servirla.

Se aparta del Cocido jamón, gallina, carne y chorizo, picándolo todo muy finamente y uniéndolo con un poco de huevo batido.

Hecho esto se cortan rebanadas delgaditas y pequeñas de pan. Entre cada dos se pone un poco de picadillo, se envuelven en huevo y se fríen en manteca; luego se echan en una cacerola con caldo del cocido para que den un hervor, se vierte en la sopera, y se sirve.

Se ponen en la sopera cuadraditos de pan bien fritos; otros cuadraditos pequeños de jamón, frito también; uno o más huevos cocidos, cortados en lonjas finitas; una ramita de perejil picado o sin picar, y unos ajos fritos.

Hecho esto se le añade una yema de huevo, desleída en un poco de caldo o vino de Jerez; cuando está así todo preparado, se vierte el caldo del cocido, muy caliente, en la cantidad que sea necesaria, y se sirve.