Se enharinan y rebozan en huevo, una por una, las hojas de acedera, friéndolas enseguida en la sartén con aceite o manteca muy caliente y espolvoreándolas de azúcar molida al servirlas.

Es un plato tan económico y sencillo, de hacer, cuanto exquisito.

Para cada pan de masa, un cuarterón de manteca y un poquito de aguardiente; se trabaja bien la masa, hasta que se despegue del baño.

Luego se extiende con el rodillo y se fríe en tiras, que se espolvorean de azúcar y canela al sacarlas de la sartén.

Se hace por la mañana temprano una masa compuesta de harina de trigo, agua y sal, dejándola dura, como si fuese para hacer pan; después de trabajarla mucho, se le echan unas gotas de vinagre, dejándola reposar unas horas, y aumentará de volumen sin necesidad de levadura, debiendo quedar en la misma sazón que para hacer pan.

Un poco antes de servirlas se trabaja la masa y se extiende bien con el rodillo, dejándola finísima; se cortan las empanadillas, que se rellenan con un picadillo de carne cocida, jamón, cebolla, perejil, especias y ajo, muy picado todo y frito de antemano.

Hay que hacerlas pequeñas, porque crecen mucho y quedan huecas y gordas.

Se bate un huevo, se le agrega una jícara de agua y media de harina, se hace una masa dura, añadiendo la harina que necesite, se bate bien, y extendiéndola con el rodillo untado de manteca, se cortan las empanadillas.

Hecho esto, se pone en ellas carne, pescado o jamón cortado en tiras, y enrollándolas se fríen en aceite hirviendo.

Se raspan tres o cuatro onzas de chocolate, que se ponen en una cantidad de leche fría; se deshace bien y se le aumenta poco a poco, sin parar de moverlo, una cantidad proporcionada de harina, para obtener una crema espesa y un poco dura.

Cuando todo está bien mezclado se coloca a fuego suave la cacerola, moviéndolo continuamente, siempre para el mismo lado, y tratándolo como a otra cualquier crema, retirándolo cuando tenga la consistencia deseada; se aparta y deja enfriar en la misma cazuela.

Hecho esto, se prepara la masa, friendo una o dos tazas de aceite, según la cantidad que quiera hacerse. En este aceite se pone la cáscara de un limón, y cuando esté casi negra, se le añade una cucharada de anís o matalahúga, apartándolo sin que esto se fría mucho.

Entonces se deja medio enfriar el aceite, y luego, pasándolo por un colador, se vierte sobre media libra de harina aproximadamente por cada taza de aceite. Esta harina, que se tiene colocada en un barreño, se trabaja bien, aumentándole doble cantidad de vino blanco que de aceite.

Cuando esté la pasta suave y unida se extiende con el rodillo, se corta en porciones, y sobre cada una se coloca una cucharada de la crema preparada; luego se doblan, se unen bien los bordes, para que no se salga el relleno, y se fríen en abundante aceite para servirlas, espolvoreadas de azúcar.

De esta masa pueden hacerse unas tortas pequeñas, que se fríen y sirven espolvoreadas de azúcar también.

Se toman tres jícaras de aceite, tres de vino blanco y una de aguardiente, para un kilo de harina.

Se pone a freír el aceite, y cuando esté hirviendo se vierte sobre la harina, que estará en un baño; se remueve con una cuchara, y añadiéndole el vino y aguardiente, se trabaja bien, se extiende con el rodillo, se hacen las empanadillas y se rellenan de dulce o de fiambre; luego se fríen en abundante aceite, y si el relleno puesto fuese dulce, se envuelven en azúcar molida al sacarlas de la sartén.

Se prepara primeramente un picadillo de carne y tomate, frito todo.

Después se pone sobre una mesa un poco de harina, se le hace un hoyo en el centro y se echa en él vino blanco, sal y un cuarterón de manteca de vaca, por libra de harina. Se trabaja mucho, y extendiéndola con el rodillo, se hacen las empanadillas con el relleno antes mencionado.

Se pone en un baño un poco de harina, sobre la que se vierte una taza de aceite frito y otra taza de caldo de gazpacho.

Después se hacen las empanadillas, poniéndoles dulce dentro, y se fríen o cuecen al horno.

Se mezclan en un barreño una taza de leche, otra de manteca derretida y una chispa de sal molida; se le bate mucho, hasta que las dos cosas estén muy unidas, y se le va añadiendo poco a poco la harina que necesite para formar una pasta fina y suave.

Esta pasta se trabaja bien, y pasándola el rodillo, para dejarla muy delgada, se corta en pedazos ovalados, se pone en uno de los lados un picadillo de jamón, ternera y gallina, muy picado, con tres o cuatro aceitunas, se dobla la masa; se une bien, redoblándola alrededor para formar un cordón, y se fríe en abundante grasa.

Para una taza de caldo, setenta gramos de mantecado mantequilla, y de harina, la que necesite. Se cuece la mitad de la manteca con el caldo y se Le va añadiendo la harina poquito a poco, trabajándolo bien, hasta hacer una masa finísima, agregando en varias veces lo que resta de la manteca.

Conseguido esto, se extiende la pasta con el rollo, dejándola muy fina; se corta y se hacen las empanadillas, rellenándolas con un picadillo de jamón y carne para freirías en abundante aceite bien caliente.