Categories » ‘Frituras, croquetas, tortillas’
octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se pica muy finamente un poco de cebolla, jamón, tocino y perejil, se le agregan alcaparras y un pedacito de tomate, todo muy picado. Después se va poniendo este picadillo, rehogado con manteca, a cucharaditas sobre rebanadas cuadradas, finas e iguales de pan, mojadas en leche.
Puesto el picadillo en todas, se cubren con otras rebanaditas, iguales en tamaño, finas y mojadas en leche también, se mojan en huevo batido y se fríen en la sartén con manteca.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se cortan, cuadradas, rebanadas finas de pan; éstas se envuelven después por los dos lados en una bechamel a la cual se haya puesto jamón o gallina asada, picados muy menudos.
Hecho esto, se dejan enfriar, para enhuevarlos y freírlos después.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se hace una salsa bechamel como de costumbre, que se coloca, para que se enfríe, en una fuente, debiendo quedar un poco espesa.
Cuando, está fría se corta en pedacitos finos, entre dos de los cuales se pone una lámina delgada de jamón; se empanan, enhuevan y fríen. También se hacen cortando rebanaditas finas e iguales de pan y jamón; juntando una de éste y otra de pan, se envuelven en la bechamel espesita, pero líquida, se empanan, enhuevan y fríen.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se corta en pedacitos cuadrados, de un dedo de gruesos, miga de pan del día anterior; estos cuadrados se cortan a lo largo, por en medio, sin dividirlos por completo, sino procurando que queden unidos por uno de sus extremos. Se pone en el corte de cada uno una fina loncha de jamón cocido, del tamaño y forma del pan, de modo que, puesto entre las dos hojas de éste, no sobresalga.
Hechos ya todos se colocan en una fuente, rociándolos de vino blanco, y mejor aún de Jerez, teniéndolos así por espacio de una hora. Al ir a servirlos se rebozan en huevo batido y se fríen en manteca de cerdo bien caliente. Se sirven en una fuente, formando corona sobre una bonita servilleta y perejil frito, en el hueco del centro.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se parten unas rebanadas finas de pan asentado y que sean todas de la misma forma y tamaño.
Entre cada dos se pone un filete de jamón, se mojan en agua o leche, se enhuevan y fríen por los dos lados.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se corta en cuadraditos un poco de jamón cocido, que se mezcla con queso de Gruyére rallado, un polvo de pimienta blanca, un poquito de pasta finísima de tomate y una o dos claras de huevo muy batidas, pudiendo añadirle alguna yema, si gusta, cuando estén las claras batidas a punto de nieve.
Perfectamente mezclado todo, se hacen pequeñas bolitas, que se unen en pan rallado, se enhuevan, y vueltas a empanar, se fríen en aceite muy caliente al ir a servirlas.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se hace, con leche, en una cacerola media libra de chocolate, que se deja un poco más espeso que para tomarlo líquido.
Cuando esté medio frío se le agregan cuatro huevos y un poco de harina, hasta formar una pasta manejable y que no se pegue a las manos.
Esta pasta, bien trabajada, se extiende con el rodillo, cortándola luego en triángulos, que se rebozan en huevo y pan rallado; se fríen en manteca, espolvoreándolos después con azúcar tamizada.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
No es otra cosa que pan frito, cortado de distintas maneras, según a lo que se dedique.
Si es para adornar el borde de alguna fuente, se cortan en rebanadas sumamente delgadas y de bonita forma, que puede ser redonda, ovalada, triangular, rectangular, etc., etc. Si son para sopas o purés, se cortan como dados; pero de cualquier modo que se corten se freirán por todos sus lados en manteca o aceite muy caliente, y se hace uso de ellos así que estén bien escurridos.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se fríe en manteca uno o más trozos de salmón, luego se pica muy bien, uniéndolo con una salsa bechamel clarita.
Se mueve a fuego lento para que espese, se sazona de sal, pimienta o moscada, si gusta, y cuando haya tomado consistencia la pasta se aparta, enfría y manipula como las demás croquetas.
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octubre 7th, 2014 by Cocinera
Se baten con tres yemas tres cucharadas de harina, otras tres de azúcar, ralladuras de cáscara de limón o naranja y canela en rama con un vaso de leche.
Se pone en la cacerola a la lumbre, dándole vueltas siempre para un lado, hasta que esté en punto, y, como toda la masa destinada a croquetas, se deja enfriar, extendiéndola en una fuente llana.
Esta crema, fría, se divide en porciones, que se envuelven en ralladuras de pan, en huevo y en pan otra vez; se fríen en grasa abundante y muy caliente; al sacarlas de la sartén se espolvorean de canela y azúcar, y se sirven.
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