Se limpian y parten por medio, a lo largo, volviéndolos a unir atados cerdo al con un bramante.

Después se cuecen con vino blanco, caldo del cocido, cebolla, pimienta en grano, sal, tomillo, laurel y hierbaluisa.

Cuando están cocidos se separan, desatándolos. Se les unta con un poco de manteca, se rebozan en pan rallado y se doran en el horno.

Limpios y socarrados, se ponen a remojar durante toda una noche. Al día siguiente se cuecen y deshuesan, sin hacerles muchos pedazos.

Hecho esto, se prepara una pasta de huevos y harina o pan rallado. Rebozados en ella, se fríen en aceite o manteca, tapando la sartén, porque saltan mucho, sirviéndolos recién hechos y espolvoreados de azúcar y canela, resultando superiores si se cuecen después de fritos con leche que contenga canela y azúcar.

Si se quieren poner en salsa, se les hace una de avellanas machacadas y desleídas con un poco del agua donde cocieron los pies.

Se cuecen, deshuesan y parten en pedazos, que se colocan en una cacerola.

En la sartén se fríe, en manteca, una cucharada de harina, y así que está dorada se vierte sobre los pedazos de pies. Se les agrega luego una taza de caldo y unas setas en pedacitos, que estarán rehogadas de antemano; se les ponen también unas cebollas pequeñitas, que se unen a todo esto con una hoja de laurel, perejil y pimiento, espesando la salsa con dos yemas de huevos cocidas y machacadas.

Se parten a lo largo, sin separarlas por completo; se cuecen y deshuesan, rellenándolas con un picadillo de gallina cocida, jamón crudo, perejil y ajos picados, un polvo de pimienta negra y sal.

Bien mezclado todo y rellenas con la mezcla, se rebozan en huevo y pan rallado, sirviéndolas al sacarlas de la sartén en qué se fríen, o se les pone por encima una salsa de tomates; que se tiene preparada, mandándolas a la mesa, bien calientes.

Se limpian, parten a lo largo, sin calar abajo, y cuecen las patas, hasta que estén blandas; luego se rellenan, deshuesándolas antes, un picadillo de carne de cerdo, trufas preparadas, jamón, sal, nuez moscada y pimienta.

Hecho esto, se envuelven en las telas de las mantecas, que se pondrán antes en agua caliente para ablandarlas. Cuando están envueltas y atadas, se fríen en una cacerola con manteca, bien tostada, sirviéndolas calientes.

Se pelan, limpian y ponen en un puchero con agua, sal, ajos, perejil picado, laurel, tocino, jamón, chorizo y pimiento molido.

Cuando estén cocidas, se les quitan los huesos y se les hace la salsa con e1 tocino machacado con especias.

Limpia y cocida la pata, se deshuesa y corta en pedazos grandes.

Al servirla; se reboza en dos huevos batidos con perejil picado, luego en pan rallado, en el huevo otra vez y se fríe, hasta dorarla, en una sartén con aceite o manteca bien caliente.

Se limpia, hace trozos y cuece para deshuesarla.

En una cacerola con manteca se fríen ajos, que se sacan, poniendo en su lugar cebolla tierna picada en gran cantidad y un poco de tomate, también picado. Cuando esto está frito, se le ponen unos piñones, se le da unas vueltas y se agrega la pata de ternera.

Sazonándolo de sal se le mueve mucho, se le añade un poco de caldo, del mismo de cocer la pata, y cuando ésta está a apunto, se sirve.

Se parten en pedazos después de limpias; se les quita lo de en medio de la división de las pezuñas, y se ponen a cocer con agua y hojas de laurel. Cuando están tiernas, se les echa la sal, dejándolas cocer otro poquito, apartándolas luego y escurriéndolas para freírlas envueltas en harina y huevo.

Estando fritas, se ponen en una cacerola con un poco de aceite del mismo en que se han frito. Se les echa ajo, perejil, azafrán y pimienta negra molidos, con un poco de pan frito para espesar el caldo; se dejan dar un hervor, y pueden servirse.

Se limpian, cuecen y deshuesan las patas, para cortarlas en pedazos.

Hecho esto, se rehoga en una cucharada de manteca unos ajos, tomate y cebolla picados. Así que está bien frito, se le pone caldo de las patas, unos ajos picados con almendras o piñones, un poco de azafrán y nuez moscada.

Cuando está cociendo todo se ponen allí los trozos de pata, y estando cocida se sirve caliente.