Se cuecen, deshuesan y parten en pedazos, que se colocan en una cacerola.

En la sartén se fríe, en manteca, una cucharada de harina, y así que está dorada se vierte sobre los pedazos de pies. Se les agrega luego una taza de caldo y unas setas en pedacitos, que estarán rehogadas de antemano; se les ponen también unas cebollas pequeñitas, que se unen a todo esto con una hoja de laurel, perejil y pimiento, espesando la salsa con dos yemas de huevos cocidas y machacadas.