Limpios y socarrados, se ponen a remojar durante toda una noche. Al día siguiente se cuecen y deshuesan, sin hacerles muchos pedazos.

Hecho esto, se prepara una pasta de huevos y harina o pan rallado. Rebozados en ella, se fríen en aceite o manteca, tapando la sartén, porque saltan mucho, sirviéndolos recién hechos y espolvoreados de azúcar y canela, resultando superiores si se cuecen después de fritos con leche que contenga canela y azúcar.

Si se quieren poner en salsa, se les hace una de avellanas machacadas y desleídas con un poco del agua donde cocieron los pies.