Se limpian, parten a lo largo, sin calar abajo, y cuecen las patas, hasta que estén blandas; luego se rellenan, deshuesándolas antes, un picadillo de carne de cerdo, trufas preparadas, jamón, sal, nuez moscada y pimienta.

Hecho esto, se envuelven en las telas de las mantecas, que se pondrán antes en agua caliente para ablandarlas. Cuando están envueltas y atadas, se fríen en una cacerola con manteca, bien tostada, sirviéndolas calientes.