Se les quitan las vainas y se cuecen en agua con sal, hirviendo, para hacerlas soltar la cascarilla.

Luego se ponen en una cacerola con manteca, cuando estén bien escurridas del agua, se les da con la manteca unas vueltas y se les espolvorea después con harina; se les añade caldo del cocido, pimienta y ajedrea picada, se sazonan de sal y se dejan cocer.

Un poco antes de servirse se les liga la salsa con yemas de huevo y un poco de azúcar, moviéndolo todo muy de prisa, y se sirven.

Se desgranan tiernas, se escaldan en agua hirviendo, y se fríen después a fuego muy lento, en aceite con ajos y sal.

Al servirlas, se rodean de filetes de jamón frito.

Se fríe en aceite, cebolla muy menuda, ajos rajados y una hoja de laurel; se echan luego, las habas, desgranadas, y se les pone sal.

Cuando se han rehogado un poco, se les agrega un polvito de pimiento molido, se les da una vuelta y añade agua para que cuezan un poco.

Después se les echa un machacado de ajo, perejil, un par de granos de pimienta negra, clavo, cilantro y comino si gusta. También se les machaca un pedacito de pan frito para espesarles el caldo, y se las deja cocer hasta que estén en su punto.

Se fríen juntos, tomate, cebolla y ajos; se le añaden las habas, unas hojas de lechuga, partidas en pedazos y unas cabezas de alcauciles o alcachofas.

Cuando se ha dado a todo esto unas vueltas, se le hace una salsa con pimienta, azafrán, los ajos fritos y miga de pan, machacado todo muy bien y desleído con agua.

Al ir a servirlo, se estrellan sobre el guisado unos huevos, o se le cuajan aparte, poniéndolos encima cuando se haya colocado en la fuente, que se adorna alrededor con ruedas de huevo duro.

Se desgrana una cantidad de habas verdes, tiernas, y se fríen como las otras, con el ajo, perejil, cebolla, hierbabuena, y cilantro fresco. Se le pone un polvo de pimiento molido y agua en seguida, machacándole pimienta negra, comino y un ajo.

Para espesar el caldo se le echa un huevo batido con un poco de vinagre.

Se fríe en aceite, perejil, ajo, cebolla, hierbabuena y cilantro, fresco todo.

Luego que está medio frito, con las habas tiernas, que sin despojarlas de las vainas y hechas pedazos, se habrán rehogado con todo esto, se le pone un polvo de pimiento molido. Se les echa agua, antes que se quemen, y así que cuezan un poco. Se les pone un machacado de ajo, pimienta, clavo y miga de pan para espesar la salsa, deshecho con agua todo.

Se dejan cocer; un poco, añadiéndoles más o menos agua, según la salsa que se desee, y se sirven, sazonándolas antes de sal.

Se desgranan y fríen en aceite con sal, cebolla, ajo, perejil, hierba buena y cilantro, fresco todo.

Cuando están fritas se espolvorean de pimiento molido, se les pone agua en seguida, se trasladan de la sartén a una cacerola, y cuando el caldo hierve, se echa el arroz.

Así que esté medio cocido, se le pone pimienta, clavo, comino y ajo, machacado todo, y desleído con una poquita de agua, se deja que acabe de cocer, y se sirven.

Se limpian y cuecen en agua con sal, para apartarlas cuando estén encalladas y quitarles la piel gruesa que las cubre.

Se tiene frito aparte, tomates y cebollas picadas con un polvo de pimienta y una ramita de perejil. Cuando esté frito todo, se une con ello las habas mondadas y un poco del caldo de cocerlas, para que cuezan otro poco. Estando tiernas, se ponen sobre una fuente para servirlas con unos huevos fritos, colocados sobre ellas.

Se escogen pequeñas, quitándoles los extremos, y se cuecen en agua con sal; luego se escurren, y se les pone aceite frito con ajos.

Se les añade también una salsa de avellanas tostadas y machacadas con pan, tostado también y mojado en agua y vinagre; se les echa pimienta en polvo y unos huevos batidos, todo deshecho con un poco del agua de cocer las habas y poniéndolo sobre éstas, se les deja cocer un poquito a fuego suave.

De este modo pueden hacerse las habas o guisantes solos, con alcachofas cocidas antes o patatillas tiernas.

Para hacer este plato se rehoga en una olla bastante cebolla tierna en pedacitos, tocino cortado, carne de cerdo, butifarra, salchichón, picado todo en trozos; se le pone ajos y se deja rehogar, hasta que esté frito.

Entonces se echan las habas y guisantes desgranados, una hoja de laurel, pimienta en grano, hierbabuena y sal; encima se le pone otro pucherito con agua, se le mueve de vez en cuando para que no se pegue, y cuando está casi cocido, se le añade vino blanco seco.

Al poner la olla al fuego, debe ser con bastante manteca, y durante toda la cocción, mantener el fuego suave.