Se cuecen y pican muy menudas, después de escurrirlas, unas espinacas o acelgas, que luego, se fríen en bastante manteca, para que estén muy jugosas.

Ya fritas, se ponen ordenadas en una fuente, sazonadas, y se les echa por encima un huevo batido, se meten en el horno o entre dos fuegos, y se sirven cuando están cuajadas.

Se hace un picadillo exactamente igual que para albondiguillas; se pone este relleno en el centro de la lechuga, se moja ésta con huevo batido.

Así que esté frita se le añade un poco de caldo del cocido, y se deja hervir, hasta que esté en la grasa solamente, y puede servirse.

Se lava varias veces y se pica menuda; cociéndola después en agua con sal.

Luego que estén cocida se escurre y rehoga en aceite con ajo, se le pone un polvo de pimienta negra, si gusta; y se sirve como verdura.

Se cuecen en agua con sal, y escurridas se rehogan unos minutos en una cazuela con manteca, sal, pimienta y perejil picado, sirviéndolas muy calientes, adornadas de pan frito.

Se cuecen en agua con sal, luego se ponen en una cacerola escurridas con aceite, cebolla, perejil y pimienta negra.

Se les da una vuelta para agregarles caldo del cocido, dejándolas que cuezan un poquito, y al servirlas, se les echan dos o tres yemas de huevo crudo batidas con vinagre.

Se ponen en agua fría, sobre la hornilla, para que cuezan, y cuando se han ablandado se sazonan de sal.

Se fríe en la sartén un poco de aceite con ajos y una rebanada de pan, apartándolo en el mortero cuando esté frito. En el aceite sobrante se rehogan un poco las lentejas escurridas, se les echa el ajo y pan machacados, añadiéndoles un poquito de vinagre, y dejándolas dar otro hervor antes de servirlas.

Se cuecen, muy picadas, en agua y sal, rehogándolas luego en mantequilla, y sirviéndolas adornadas de picatostes.

Puede hacerse con toda clase de legumbres sin más que picarlas, cocerlas en agua con sal, y servirlas, acompañadas de una salsa blanca.

Se ponen en remojo habas secas, de las que se conservan escaldadas todo el año; después se pelan, quitándoles sólo la cejita negra, y se ponen a cocer en una olla con agua y sal.

Cuando están medio cocidas, se calienta aceite en una cazuela, y se fríen en él, ajos, cebolla, cilantro y hierbabuena, picados. Así que está todo frito, se le pone un polvo de pimiento molido, y antes de que éste se queme, se vierte sobre las habas.

Hecho esto, se machaca ajos, comino, cilantro y pimienta negra, que se deshace con agua, vertiéndolo también sobre las habas; se las deja cocer hasta que se ablanden, y se sirven luego.

Se ponen en remojo unas horas antes y se cuecen luego en agua con sal; después se les tira el agua, y se guisan friéndoles ajo, cebolla y tomate, si gusta.

Se pone en este frito un polvo de pimiento molido, se le añade agua y se le vierte sobre las habas. Luego, se les echa un machacado de ajo, comino o pimienta, como más agrade, se machacan también unas habas cocidas, para espesar el caldo, dejándolas cocer con esto un rato, antes de servirlas.

Esta clase de habas, que cuándo se recogen secas se escaldan, guardándolas todo el año, es plato muy económico y corriente en Extremadura, entre las clases modestas.