Se limpian y cuecen en agua con sal, para apartarlas cuando estén encalladas y quitarles la piel gruesa que las cubre.

Se tiene frito aparte, tomates y cebollas picadas con un polvo de pimienta y una ramita de perejil. Cuando esté frito todo, se une con ello las habas mondadas y un poco del caldo de cocerlas, para que cuezan otro poco. Estando tiernas, se ponen sobre una fuente para servirlas con unos huevos fritos, colocados sobre ellas.