Se monda y lava en agua fría, se cuece en una olla con sal y tapada con un pucherito lleno de agua para que no se ponga negro.

Cuando está cocido se escurre y fríe un poco en una cacerola con manteca, se espolvorea de pimiento molido, se le da una vuelta y se le añade agua caliente, dos cacillos de caldo y toda clase de especias, ajos fritos y miga de pan mojado, machacado con todo esto.

Se pelan y limpian bien los cardillos para cocerlos con agua y sal; una vez cocidos, se les vierte el agua, escurriéndolos bien y rehogándolos en una sartén con aceite frito.

Se les pone luego un polvo de pimiento molido y se les hace la salsa machacando un ajo, unos granos de pimienta y una miga de pan, que se deshace con agua para verterlo sobre los cardillos. Se les pone después un huevo batido con vinagre, dejándolos hervir un poco para servirlos con una salsa regular.

Se tienen los cardillos bien pelados y limpios, se cuecen en agua con sal y, cuando están tiernos, se les escurre del agua.

En un poco de aceite se fríe un ajo; cuando esté dorado se añade un polvo de pimentón, otro de harina y un chorrito de vinagre; se le agrega luego un poquito de agua, dando con esto una vuelta a los cardillos antes de servirlos, y se ponen después en una fuente, acompañando al cocido.

Se lava bien y hace pedazos la berza para cocerla en puchero o cacerola con un buen trozo de jamón; una zanahoria y una cebolla; se le añade también una cucharada de manteca de cerdo y un poco de caldo del cocido, que no la cubra del todo.

Se deja cocer a fuego suave por espacio de dos o tres horas, con la cacerola o puchero muy tapados. Cuando está cocida se aparta la cebolla y zanahoria y se le pone a la verdura un poco de harina, frita en manteca, para servirla con el jamón picado.

Se lavan, limpian, pican y escaldan; se escurren, después de refrescarlas, y se ponen en una cazuela con manteca y tocino en pedacitos.

Cuando estén rehogadas se espolvorean de harina, se les da una vuelta, se les añade caldo o leche, se sazonan de sal, nuez moscada o pimienta y se dejan que cuezan un poco.

Pueden servirse acompañadas de salchichas o costillas fritas.

Se tiene en agua, bastante tiempo, la verdura picada; se lava luego en dos o tres aguas, para escurrirla y ponerla en una cazuela con sal, manteca, salchichas, chorizo y tocino de pecho.

Se ponen a fuego muy lento, dejándolas cocer cinco o seis horas, sirviéndolas en una fuente y adornadas con las carnes cocidas con ellas.

Se limpian y, picadas, se escaldan en agua salada hirviendo, se escurren y echan otra vez en agua fría para refrescarlas un poco, y, vueltas a escurrir, se pican aún más.

Luego se ponen a la lumbre en una cazuela con manteca, sal y pimienta, se les da unas vueltas, se espolvorean de harina, sin dejar de moverlas, y añadiéndoles caldo del cocido y moviéndolas de vez en cuando, se dejan cocer hasta que se reduzca la salsa.

Se parten a lo largo las berenjenas, sacándoles todo lo que tienen en el interior, y se espolvorean, después de ahuecadas, con sal fina para que suelten el agua.

Entretanto se pica la carne extraída de las berenjenas con perejil; se le pone pan rallado, un poco de caldo del cocido o de vigilia y sazonando la mezcla con sal y pimienta en polvo, se introduce en el interior de las berenjenas, sin lavarlas, secándolas solamente con un paño.

Hecho esto se ponen en una cacerola con aceite y con el relleno pata arriba, se espolvorean con pan rallado y se tienen en el horno durante quince minutos, o con lumbre en la tapadera, pudiendo servirlas pasado este tiempo.

Se limpian y cuecen primero con agua y sal; se cortan después por en medio a lo largo; se vacían, y la carne que se les saca se pica con jamón algo graso, tomate y cebolla fritos y escurridos; se une con este frito y el jamón pan rallado y mantequilla.

Luego se rellenan con dicha pasta las berenjenas, que se enhuevan y fríen.

Se parten a lo largo las berenjenas, después de cortarlas los rabos, se les ahueca un poco para sacarlas carne, dejándolas lo más igual que se pueda por dentro.

La carne que se les ha quitado se pica y pone en la cacerola con manteca, cebolla y perejil picado, setas, picaditas también, y pan rallado; se le da unas vueltas, sazonándolo de sal y pimienta, se deja enfriar y, añadiendo entonces yemas de huevo, se llenan las dos mitades de las berenjenas con esta pasta; se unen como estaban y, rociadas con aceite, se cuecen al horno o entre dos fuegos.