Se limpian y cuecen primero con agua y sal; se cortan después por en medio a lo largo; se vacían, y la carne que se les saca se pica con jamón algo graso, tomate y cebolla fritos y escurridos; se une con este frito y el jamón pan rallado y mantequilla.

Luego se rellenan con dicha pasta las berenjenas, que se enhuevan y fríen.