Se tiene un rato en adobo de perejil, vinagre y sal; luego se cuece en agua salada, se escurre bien y reboza en huevo batido, friendo las pencas en aceite.

Se cuece en agua con sal, se escurre y corta en pedazos, que se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta; se colocan bonitamente en la ensaladera, y se sirven.

Se parte en pedacitos, cociéndola luego en agua con sal; se escurre después y se coloca en una cacerola con aceite frito, donde se rehoga a fuego suave. Cuando se le haya dado unas vueltas, se espolvorea con pimentón, se le da otra vuelta y antes que el pimentón se queme se le pone un cacillo de agua.

Entonces se le hace la salsa, machacando ajo asado, perejil y almendras, se deshace con agua, se vierte sobre la coliflor y cuando dé un hervor con esto puede servirse.

Si no se dispone de almendras se espesa la salsa con harina.

Se limpia y tiene un rato en agua la coliflor, cociéndola después en agua con sal, a fuego lento. Una vez cocida, se pone en una fuente y se cubre con la salsa, que se hace como sigue:

Se bate muy bien un poco de mantequilla fresca con media cucharada de harina y un poco de leche o caldo de carne. Cuando está bien batido se le añade sal fina, moscada rallada, unas yemas de huevo y más mantequilla; se bate de nuevo y se echa, como hemos dicho, sobre la coliflor. En vez de leche puede ponérsele también buen vinagre o zumo de limón.

Esta manera de poner la coliflor resulta agradabilísima, siendo plato muy generalizado, sobre todo, en la provincia del Rin.

Se cuece en agua con sal, se aparta y hace trozos, que se enharinan, enhuevan y fríen, colocándola después en una cacerola.

Se fríe aparte, en un poquito de aceite, un pedacito de jamón, ajos y cebolla, que luego se apartan; se machacan unos granos de pimienta negra y azafrán, machacando luego en el mismo mortero con esto, los ajos, cebolla y jamón fritos; se deshace con agua y se echa en la cacerola sobre la coliflor, dejándola cocer un poco con esta salsa.

Se cuece la calabaza, después de mondada y hecha pedazos, en agua con sal y cáscara de naranja rallada para aromatizarla.

Una vez cocida y escurrida del caldo, el cual debe estar casi consumido por completo, se deshace con una cuchara, mezclándole los huevos batidos que se crean necesarios, se deja la masa blanda y se cuaja a fuego muy suave, con lumbre en la tapadera, dentro de una cacerola, que debe estar engrasada con manteca.

Resulta muy fino y agradable.

Se monda, corta y refresca la calabaza en agua; se cuece después en agua con sal hasta que esté lo suficientemente blanda para escurrirla bien y poder pasarla por el colador.

Hecho el puré, se pone en una cazuela un pedazo de manteca y un vaso de nata. Cuando la grasa se ha fundido, se agrega la pasta de calabaza, pimienta, sal y una cucharadita de harina.

Se deja cocer a fuego lento por espacio de diez a quince minutos, removiéndolo para que no se agarre, y al servirlo se le pone alguna yema de huevo, mezclándolo bien.

Cualquier clase de calabaza puede prepararse de este modo, pero la que mejor resulta es la llamada calabaza amarilla.

Para esto se pela, parte en trozos y cuece la calabaza, hasta que quede tierna, pero sin deshacerse los pedazos, y una vez cocida en el agua con sal, se escurre bien del caldo.

En una sartén se fríen ajos enteros mondados; cuando están fritos se les pone pimiento molido, antes que esto se queme se agrega la calabaza. Entonces se le echa vinagre y orégano, se rehoga un poquito, añadiéndole después el agua necesaria, se sazona y, en dando un hervor, se sirve.

Estando las pencas del cardo limpias y despojadas de hilos y telillas, se cortan en pedacitos, que se van echando en agua fría, para que no se pongan negros. Luego se escaldan y cuecen con sal, y cuando están cocidos se aderezan con aceite y ajos fritos.

Si se quiere esta verdura en salsa, una vez cocido el cardo se le escurre el agua, poniendo en su lugar una salsa de avellanas o piñones y se le rocía con aceite crudo, dejándole cocer otro poco, para que se penetre del sabor de la salsa.

Se parten en trozos las hojas del cardo, después de peladas, y se con toda cuecen en agua con sal.

Cuando están casi tiernos se escurren, enharinan y fríen, mezclándolos con la manteca de freírlos, a la carne que se tiene ya dorada y preparada.