Estos repollos, pequeños y finos, son muy a propósito para guarnecer platos.

Se despojan de todas las hojas feas, se lavan y cuecen en agua con sal y muy escurridas; luego se saltean en aceite.

Se cuecen primeramente en agua con sal, se escurren y ponen en agua fresca, escurriéndolas luego nuevamente.

Se saltean después a fuego muy vivo, sazonadas de sal, pimienta y moscada, en una sartén con mantequilla, y se sirven muy calientes.

Se lava y limpia una col para cocerla después en agua con sal; se saca y pone en agua fría; quitándole las hojas una por una, se escurren bien y rebozan; volviendo a colocar las hojas como estaban, atando la col y cociéndola de nuevo, bien sazonada.

Al tiempo de servirla se exprime, se coloca en una fuente, vertiéndola por encima una salsa de perejil, y sirviéndola así.

Se lavan, pican y cuecen en agua con sal; luego se escurren.

Poniendo a freír en una sartén ajos con aceite se espolvorea éste después con pimiento molido, dándoles allí una vuelta a las coles; se les añade un poquito de vinagre y un cacillo de agua, se les deja dar un hervor, y se sirven.

Se lava y cuece en agua con sal una col, echándola en la olla cuando el agua hierve a borbotones.

Cuando está medio cocida se saca, escurre y se tiene un rato en agua fría. Se escurre de nuevo, se vuelve a colocar en otra olla con manteca y se deja para preparar el aliño. Éste se hace friendo ajos en una sartén con aceite o manteca.

Se sacan los ajos, cuando están fritos, y se pone en la grasa bastante cebolla picada; cuando empieza a dorarse la cebolla se le echan salchichas, sobreasada, en pedazos y unas habichuelas casi cocidas; se deja rehogar esto un poco, dándole un par desvueltas, y se vierte en la olla donde está la verdura, se le añade caldo del sobrante de cocer las habichuelas, se tapa y deja cocer muy despacio, hasta que esté en disposición de servirse.

Se toma una col mediana, o si se prefiere una col de Bruselas; se blanquea en agua hirviendo y se parte después en dos mitades de las cuales se saca el centro o cogollo.

Se prepara un picadillo con carne de ternera; tocino y jamón, todo muy picado, sal, pimienta, especias y yemas de huevo; se trabaja y mezcla bien, poniendo luego un poco encada mitad de col, rellenando el hueco del cogollo. Entonces se reúnen y atan las dos mitades, quedando la col entera, al parecer.

Hecho esto, se coloca la col en una cacerola con tocino, Jamón, ternera, cebollas, zanahorias, especias variadas, hoja de laurel, un diente de ajo y un poco de sal y pimienta; se deja a fuego lento durante media hora y pasado este tiempo se saca la col, se escurre, desata y se le echa por encima una salsa compuesta de manteca, harina y caldo del cocido para servirla.

Se les cortan a las cebollas los dos extremos y se les quitan las pencas de encima, poniéndolas en una cazuela para rociarlas con aceite, azúcar, canela molida y un grano de pimienta.

Se ponen sobre rescoldo con lumbre en la tapadera, sirviéndolas cuando estén bien doraditas.

Se preparan las cajas iguales que las anteriores, pero se rellenan las cebollas de quisquillas crudas y mondadas, se untan de aceite fino de olivas por todos sus lados.

Se cuecen también al horno, con las cajas cerradas, por espacio de media hora próximamente.

Se hacen estas cajas, como repetidamente llevamos explicado para los pescados, y especialmente para la merluza en cajitas, y cuando se tienen preparadas se untan de mantequilla.

Se mondan y limpian las cebollas, ahuecándolas en el centro, donde se les hace un agujero que se rellena con un picadillo de jamón crudo y mantequilla mezclada con él.

Después de prepararlas, se cierran las cajas y se cuecen al horno.

Se eligen iguales, se pelan y despojan del cogollo que tienen en el centro, poniendo en su lugar un picadillo de carne.

Sazonado como para albondiguillas, se tapan con huevo y harina, para que el relleno no se salga y se colocan en una tartera, rodándolas con aceite, ajo y perejil; muy picadito, poniéndolas en el horno, hasta que estén doraditas.