Se cuecen en agua con sal después de bien lavadas y escaldadas; se las escurre el agua, y muy picadas se les pone en una cacerola con mantequilla o manteca, la sal necesaria y un polvo de pimienta negra.

Así que están rehogadas se les añade un poco de crema de leche, y para servirlas, se rodean de picatostes.

Se lavan y escaldan; se escurren y ponen luego en agua fría, por espacio de diez a quince minutos, picándolas muy bien.

Después se ponen al fuego en una cazuela, sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada rallada, dejándolas cocer hasta que se les evapore casi todo el jugo; entonces se apartan de la lumbre y se les echa una porción de manteca fresca, se remueven un poco con la cuchara, y se sirven en cuanto la manteca esté derretida.

Se cuecen dos veces y escurren; después se aliñan exactamente igual que las espinacas en molde, con su aceite, ajos fritos, piñones remojados y pimentón.

En vez de echarles vino blanco, se suprime éste, se les pone un clavillo y se revuelven bien en la sartén, para servirlas así, sin meterlas en moldes ni ponerles dulce.

Se rehoga un poco, en aceite, una cucharada de harina; se le echa luego sal, pimienta y nuez moscada, en corta cantidad.

Hecho esto se ponen en la salsa las espinacas lavadas, cocidas en agua con sal y escurridas; se les agregan unas gotas de zumo de limón, se dejan hervir un poco, y por último se sirven rodeadas de pan, frito.

Se lavan, escaldan y cuecen luego en agua con sal. Cuando están cocidas se escurren por un colador y se prepara la salsa en una cacerola con una cucharada de mantequilla, otra de harina y medio vaso de leche un poco azucarada.

En esta salsa se ponen al lado del fuego las espinacas, dándoles vueltas sin parar, pero un poco separadas del hornillo para que no cuezan, y se sirven con una guarnición de pan frito, alrededor de la fuente.

Se lavan y cuecen con sal, se les quita el agua y vuelven a cocerse con otra nueva. Cuando han hervido con esta segunda se escurren y apartan.

Se fríe con ajos un poquito de aceite en una sartén, se le añade un polvo de pimentón, un puñado de piñones remojados de antemano, las espinacas y un vasito de vino blanco, dejándolo cocer hasta que se consuma.

Cuando todo esté deshecho se reparte en moldes o tazas de un tamaño conveniente, dejándolo enfriar, y para servirlo se vuelcan los moldecitos en una fuente, que se adornan con dulce o huevos hilados.

Se cuecen las espinacas con los garbanzos, y cuando estén cocidos se exprimen bien.

Se pone a calentar aceite en una sartén, donde se freirán muchos ajos enteros y un pedazo de miga de pan, apartándolo todo en un plato. Hecho esto, se echa en el aceite un poco de pimiento molido y en seguida las espinacas, antes de que el pimiento se queme.

Se le da unas vueltas y se le añade comino, pimienta negra, ajengibre, muy poco, y el pan frito y los ajos, todo machacado y deshecho con un poquito de vinagre; se le vierte esto por encima a las espinacas, dejándolas freírse bien, y se sirven.

Se lavan y ponen a cocer con agua; al empezar a hervir se retiran y ponen en agua fría, se acercan de nuevo al fuego y, al romper el hervor se les echa sal para que cuezan.

En estando tiernos se sirven aliñados con aceite y vinagre.

Se cuece bien y escurre mucho cualquiera de estas verduras; se les da después una vuelta en la sartén con aceite, se les pone ajo, pimienta negra y perejil machacados y luego que está frito y bien picado con la espumadera, se le añade a la pasta el huevo que se crea preciso y se revuelve bien todo con pan rallado.

Se toman entonces porciones de la pasta, y dándoles la forma de chuletas se fríen en aceite, poniéndoles luego para servirlas un macarrón cocido a cada una para que figure ser el hueso de la chuleta.

Se hacen hervir hasta que estén un poco blandos, partidos a lo largo por la mitad y se sacan con cuidado de que la cáscara no se deshaga, porque ésta es muy precisa para rellenarlos.

Hecho esto se les quita la carne y se aplasta con una cuchara para que suelten toda el agua y queden secos. Después se fríe, en una sartén con manteca, un poco de cebolla finísima, que parezca pasta, se añade la carne de los chayotes aplastados, con mantequilla, azúcar, canela y sal.

Pasados en la manteca se rellenan las cáscaras, que se rebozan después en huevo y pan rallado; se fríen en manteca, y se sirven muy calientes, resultando un plato riquísimo.