Se lavan y escaldan; se escurren y ponen luego en agua fría, por espacio de diez a quince minutos, picándolas muy bien.

Después se ponen al fuego en una cazuela, sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada rallada, dejándolas cocer hasta que se les evapore casi todo el jugo; entonces se apartan de la lumbre y se les echa una porción de manteca fresca, se remueven un poco con la cuchara, y se sirven en cuanto la manteca esté derretida.