Se toma una col mediana, o si se prefiere una col de Bruselas; se blanquea en agua hirviendo y se parte después en dos mitades de las cuales se saca el centro o cogollo.
Se prepara un picadillo con carne de ternera; tocino y jamón, todo muy picado, sal, pimienta, especias y yemas de huevo; se trabaja y mezcla bien, poniendo luego un poco encada mitad de col, rellenando el hueco del cogollo. Entonces se reúnen y atan las dos mitades, quedando la col entera, al parecer.
Hecho esto, se coloca la col en una cacerola con tocino, Jamón, ternera, cebollas, zanahorias, especias variadas, hoja de laurel, un diente de ajo y un poco de sal y pimienta; se deja a fuego lento durante media hora y pasado este tiempo se saca la col, se escurre, desata y se le echa por encima una salsa compuesta de manteca, harina y caldo del cocido para servirla.