Primeramente se cuecen en agua con sal los macarrones, y cuando estén tiernos se sacan y ponen en agua fría, para refrescarlos.

La salsa o jugo se prepara con manteca o aceite, en el cual se fríe un trozo de carne muy picadita, otro de tocino también muy picado, ajo, perejil y tomate, picadito todo. Esto se deja hervir junto, bastante tiempo; se pasa después por la pasadera, para obtener una salsa espesa, y cuando esté convenientemente preparada, se le añaden los macarrones, y se sirven.

Se cuecen con leche los macarrones, que cuando están tiernos, se apartan y dejan escurrir.

En una cacerola con manteca, se fríe cebolla muy picada, tomates asados, en gran cantidad y muy picados también. Cuando esto está medio frito se le echan pedacitos de jamón, se le da unas vueltas y, luego que esté frito todo, se ponen allí los macarrones, dándoles vueltas para que tomen bien el sabor del frito.

Al moverlos se les va espolvoreando de queso rallado, siguiendo dándoles vueltas, hasta que el queso quede adherido al macarrón.

Entonces se ponen los macarrones en un plato refractario al fuego, cubiertos con salsa de fricasé, carne asada o lengua, que es la mejor, y se tienen al horno, sacándolos para servirlos inmediatamente, resultando un plato superior.

Se cuecen los macarrones, primeramente en leche o agua con sal, se apartan cuando están tiernos, y se escurren bien.

Luego se toman unos moluscos, que se lavan y ponen en una sartén, al fuego, para que se abran. Entonces se sacan de las conchas y se reserva el agua que hayan soltado.

Estos moluscos, una vez sacados de las conchas, se parten en pedacitos pequeños, y mezclándolos con calamares, langostinos, sepia y otros mariscos que se prefiera, muy picado todo, se rehoga en una cacerola con aceite, en el cual se habrá puesto, al calentarlo, una cáscara de limón.

Cuándo esta mezcla está medio frita se le pica bastante tomate y cebolla; se fríe con lo demás a fuego suave, añadiéndole el jugo que se apartó de los moluscos, y un par de cucharadas de buen vino rancio para formar una especie de salsa espesita.

Ésta se pone en una cacerola, extendida con una cuchara, encima se echa una capa de macarrones, se espolvorean de queso rallado y se pone sobre esto otra cucharada del frito extendido; después, macarrones y queso, alternando por este orden, hasta terminar por queso; se entran en el horno, para servirlos en el mismo recipiente.

Se cuecen con leche, hasta que estén tiernos, en cuyo momento se apartan y escurren.

Al ir a servirlos se toman, por cada libra de macarrones, cuatro yemas de huevo. Se baten bien y colocan en una cacerolita con manteca de vaca, a fuego suave, poniendo las yemas en la mantequilla, cuando esté derretida solamente; se deshace un poco, se ponen con ellas los macarrones y un poco de queso rallado; todo bien unido y envuelto se sirve en seguida.

Se fríen ajos y una patata, cortada muy fina.

Entretanto, se deshace en una fuente un poco de harina, corno si fuese para puchas. Cuando esté deshecha se aparta la sartén del fuego, para echarlo junto con la patata frita.

Vuelta la sartén al fuego se cuece como si fuese una tortilla, y cuando esta cocida de un lado, se la da vuelta del otro, como si realmente fuese una tortilla.

Tanto a la patata como a la harina se le habrá puesto su correspondiente sal.

En manteca de cerdo o grasa de chorizo o lomo se fríe un pedacito de hígado de puerco y un diente de ajo, que se apartan luego.

Hecho esto, se retira del fuego la sartén, espolvoreando la grasa con pimentón, cuando la manteca no tiene color; se le agrega un machacado de cominos, el ajo e hígado fritos, deshaciéndolo bien con un poco de agua.

Una vez unido esto a la grasa, se le añade un poco de harina de almortas o muelas, con la cual se forma una pasta muy blanda, que se sazona de sal, se le añade agua, para cocerlo a fuego suave, sin parar de moverlo hasta que esté cocido y quede de la consistencia o espesor deseados.

Se sirven acompañadas de chorizo, jamón o lomo fritos.

Para hacer este plato, suculento y apetitoso, se emplea harina de almortas o muelas, como en algunos sitios llaman a dicha leguminosa.

Se fríe primeramente en aceite, papada de cerdo, hecha pequeños pedacitos; si gustan coloradas, se fríe con esto unos pedacitos de chorizo o lomo embuchado.

Cuando todo está frito, se aparta, y en la grasa que queda en la sartén, se echa pimentón (solamente cuando no lleve chorizo, porque si se ha frito éste, el pimentón se suprime), una chispa de clavillo, pimienta y alcaravea, molido todo.

Hecho esto; se le va adicionando, en porciones, la harina, para que se dore en la grasa, poniéndole luego agua caliente, hasta deshacer, la harina. Se deja cocer sin parar de moverlo, hasta que esté la harina cocida, y que no sepa a cruda la mezcla.

Al servirlas, se colocan en una fuente con los trozos de papada encima de ellas, y se rodean con las tajadas de chorizo, si se han frito.

Es una mezcla de carnes y verduras que se hace como sigue:

Se fríe todo revuelto, jamón y carne picados, berenjenas en cuadraditos, tomates y cebolla picados en bastante cantidad, con tiras de pimientos.

Con todo esto, pan rallado y huevos batidos, se hace una mezcla que, sazonada de sal, se cuece en un molde o cacerola engrasados.

En el fondo se coloca una capa de tiras de pimientos fritos; se pone la mezcla formada encima, se cuece en el horno, se saca del molde cuando esté cocido, volcándolo sobre una fuente, se le cubre con salsa de tomates, y se sirve.

Se fríen en manteca, y cada cosa por separado, tocino en pedacitos, nabos y zanahorias cocidas y ruedas de cebolla; cada cosa se va apartando en platos.

Aparte se fríen también, hasta dorarlos, pedazos de pavo o cualquier otro ave que se quiera poner. Estando dorados, se le echa un poco de harina, que se deja tomar color oscuro; se le añade caldo y agua en igual proporción; también se le pone una copita de aguardiente, removiéndolo todo hasta que empieza a cocer.

Entonces se deja a fuego lento, y cuando haya cocido un poco, se le añaden las zanahorias, tocino y sal, con perejil.

Media hora antes de terminarse de cocer, se le agregan los nabos, salchichas, cebolla y castañas asadas y peladas; se cuece otro poco y se sirve, desengrasándolo.

Se cuecen espinacas, acelgas o escarolas. Una vez escurridas y picadas, cuando hayan cocido lo suficiente, se ponen en una fuente con pasas, azúcar, canela en proporción y los huevos batidos que sean necesarios.

Esta pasta se coloca en una cacerola, engrasada, y se pone entre dos fuegos, para que se cuaje a modo de tortilla.