Para siete huevos, siete cascarones de aceite tostado y frío, una libra de azúcar y medio cuarto de arroba de harina de flor.

Primeramente se baten los huevos con el azúcar, después se les mezcla el aceite, poco a poco y sin dejarlo de batir, y en seguida se les va echando, despacio, la harina, amasándolo bien todo.

Cuando está muy trabajada la pasta se hacen los roscos, que se colocan en papeles, sobre latas, cociéndolos luego en el horno.

Para media libra de manteca, media de azúcar, tres yemas y tres cuarterones de almendras molidas.

La manteca se bate con las yemas, luego se le agrega el azúcar y la harina que necesite para que la masa quede suave, poniéndole las almendras y un poco de canela molida.

Todo bien amasado se trabaja y forman con la pasta los roscos finitos para que resulten más delicados; se cuecen en el horno.

Para dos tazas de aceite tostado, dos de azúcar, tres de aguardiente de veinte grados y de harina de flor la que admita, para formar con todo, bien mezclado y trabajado, una masa durita y muy brillante.

Entonces se hacen los roscos y se cuecen en el horno.

Dos tazas de vino, cuatro de manteca, canela, raspaduras de cáscara de limón y una libra de azúcar molido y tamizado.

Se bate la manteca derretida en el vino y se deshace con esto un poco de almendra tostada y molida. Cuando está todo mezclado se le pone harina de Castilla en la cantidad necesaria para hacer una masa, que, trabajada con los demás ingredientes, se forman con ella los roscos, no muy grandes.

Así que están todos hechos se mojan en manteca derretida, se envuelven en azúcar, se colocan en papeles sobre latas, y se cuecen en el horno.

Para cada libra de harina de flor cinco onzas de aceite de buena calidad, frito con pedacitos de pan para quitarle el gusto.

Se rocía la harina con ajonjolí y se escalda con el aceite, cuando éste esté hirviendo; se trabaja bien con una cuchara, y así que esté fría la mezcla se le pone el aguardiente necesario, para hacer una masa algo dura, a la que se agregan cuatro o seis onzas de azúcar cernido.

Todo unido se trabaja bien hasta que haga hojitas y quede como para pan. Entonces se hacen los roscos, que se cuecen en el horno, y al sacarlos se meten en un almíbar o “baño para roscos”.

Para seis libras de harina de flor, media de azúcar tamizado, media de aceite tostado, un pedazo de levadura, del tamaño de una nuez, y un poquito de anís.

Cuando todo está muy mezclado y bien trabajada la masa, se forman los roscos después de haberla dejado reposar, bien tapada para que levante un poco, como el pan, y cuando todos estén hechos se cuecen en el horno.

Para una libra de manteca, una jícara de vino blanco, el jugo de un limón o de una naranja, un poco de canela molida, una jícara de aguardiente, y harina de Castilla, lo suficiente para que quede la masa un poquito más blanda que para los mantecados manchegos.

Cuando está todo bien trabajado y muy unido se cuecen en el horno, con el pan; al sacarlos se empolvan con azúcar muy finamente molido.

Para un cuartillo de aguardiente, media libra de aceite, una libra de azúcar y medio cuarto de arroba de harina de Castilla.

Se trabaja todo muy bien haciendo los roscos, que se cuecen cuando se saca el pan; no mucho, para que no se pasen.

Para media libra de manteca, media de azúcar, un vaso grande de vino blanco y harina de Castilla, la que embeba.

Se mezcla y amasa bien todo, haciendo luego las roscas, que pueden ser cocidas al horno o fritas.

Se toma una docena de huevos, separando las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de merengue, poniéndole tres cuarterones de azúcar cernido; así que esté muy mezclado se une a las yemas, que también se habrán batido.

Estando bien unidas se les pone cuartillo y medio de aceite, que se tendrá frito y frío, echándolo poco a poco y mezclándolo bien, apartando un poquito para ir despegando la masa del baño. Entonces se va echando harina, hasta que puedan formarse las roscas, quedando la masa blandita.

Hechas las roscas se cuecen en el horno, dejándolas tomar poco color.