Se cuecen, pelan y dividen, como todos los de esta clase; se desmenuzan y mezclan las yemas con miga de pan mojada en leche y exprimida después; se le pone un poco de manteca fresca, perejil y cebollas muy picadas, sal fina, pimienta en polvo y moscada rallada. Esta pasta se mezcla bien y amasa con yemas de huevo crudas, rellenando con ella las claras cocidas, y la masa que sobre se pone en una fuente que resista el fuego, formando una capa como de un dedo de espesor.

Colocando sobre ella los huevos, se mete la fuente en el horno, o entre dos fuegos, poniendo la fuente sobre rescoldo y con fuego en la tapadera.

También pueden rellenarse de pescado, poniendo aceite en vez de manteca a la pasta.

Se hace un picadillo de jamón, carne asada o cocida y perejil, mezclado con las yemas de los huevos, que se habrán separado de éstos al partirlos.

Con las yemas deshechas se mezcla muy bien el picadillo, rellenando con él las claras cocidas de los huevos, y se colocan éstos en una tartera, regados con salsa española, metiéndolos en el horno, por cuatro o cinco minutos, antes de servirlos.

Se cuecen y preparan como todos los que van a rellenarse; se deshacen las yemas, que se mezclan con un picadillo de ajo, perejil y anchoas, todo muy finamente picado; se revuelve bien, y rellenando con esta pasta las claras, se envuelven en huevo batido, se enharinan y fríen.

Después se tiene una cazuela con manteca o aceite, cociendo en ella un machacado de azafrán, ajo, perejil, pimienta negra, sal y almendras, que se deshace con agua o caldo.

Cuando esté todo esto en la cacerola se ponen en ella los huevos para que cuezan un poco, y luego se sirven.

Se cuecen y parten para rellenarlos; se les sacan las yemas, que se deshacen y mezclan con perejil, trufas y champiñones, muy picaditos, agregando a esta mezcla una bechamel espesa y pedacitos muy finos de clara de los huevos cocidos, que se habrán sacado del interior de los pedazos, preparados para rellenarse. Esto se habrá hecho con la cucharilla, para que las mitades queden por dentro con igual espesor por todos sus lados.

Con la mezcla muy envuelta y un polvo de sal fina se rellenan y unen los huevos, de dos en dos, para que parezcan enteros, y se van colocando en latas, sobre papeles untados de mantequilla; se tapan con otro papel, igualmente engrasado, y se meten en el horno por unos cinco minutos.

Al sacarlos se colocan sobre picatostes gruesos, bien cortados y ahuecados un poco en el centro, para asentar los huevos sobre ellos, y vertiéndoles por encima la salsa que se prefiera, se sirven en una fuente.

Se limpian bien unas almejas, que se ponen al fuego, solas, en una sartén, para que se abran. También se tienen cocidos, pelados y divididos, sin partir las yemas, los huevos que hayan de rellenarse.

En una sartén, con mantequilla, se echa harina, leche y el agua que soltaron las almejas al abrirse, y se mezcla a todo esto un poco de pescado cocido y desmenuzado.

Se toman luego las almejas, sin cáscara, y cada una, envuelta en un poco de esta pasta, se va poniendo en el hueco de una clara de huevo. Hecho esto se enhueva solamente el pedacito del relleno, y se fríe, teniendo cuidado de no freír la parte blanca. Así que están fritos se cuecen un poquito en una cacerola con una salsa compuesta de cebolla y tomate picaditos y fritos, ajo y perejil muy finos, se añade un cacillo de agua y se sazonan para cocerlos.

Cuando están cocidos se colocan en una fuente con el relleno para abajo, y entre los huecos se van poniendo las yemas enteras y cocidas que se apartaron, y vertiéndoles por encima la salsa, se sirven.

Se hace una salsa bechamel que quede poco espesa, y rebozando en ella huevos duros, que se tendrán partidos por en medio, a lo largo, se dejan con el rebozo un poquito, para enhuevarlos y freírlos después.

También pueden hacerse de este modo chuletas tiernas, que antes se pasarán un poco en manteca, para rebozarlas en la pasta y huevo, friéndolas del mismo modo.

Se cuecen, pelan y parten por la mitad; se les sacan las yemas y se rellenan los huecos con salsa espesa de tomate y jamón muy picado.

Hecho esto se pone en una fuente una capa de salsa de tomate espesa, encima otra de bechamel, que no se haya espesado mucho, y sobre ésta los huevos, con el relleno para arriba.

Un ratito antes de servirlos se entran en el horno, y al llevarlos a la mesa se espolvorean con las yemas deshechas a través de un colador, con lo cual queda un plato agradable y de muy buena presentación.

Se cuecen y cortan en rodajas, que se colocan en una fuente que resista el fuego, entre dos capas de bechamel; se meten después en el horno, por espacio de diez minutos, y se sirven.

Se fríen los huevos que quiera hacerse en aceite muy fuerte. Luego que se hayan dejado enfriar se rebozan en salsa bechamel, se envuelven después en huevo y pan rallado, y friéndolos de nuevo, se sirven recién hechos.

Al freírlos la primera vez se cuidará de cuajar bien las claras, quedando tiernas las yemas.

Se cuecen, por espacio de un cuarto de hora, los huevos que quiera prepararse. Así que estén cocidos se mondan y parten por la mitad, se les sacan las yemas y, en lugar de éstas, se ponen unas ruedecitas de jamón, salchichón o chorizo, colocando, un pedacito de esto en cada mitad.

Ya preparados todos, se envuelven bien en una bechamel, que se tiene preparada en un cazo; se dejan enfriar, se rebozan después en pan rallado y huevo, y se sirven muy calientes.