Se hace un picadillo de jamón, carne asada o cocida y perejil, mezclado con las yemas de los huevos, que se habrán separado de éstos al partirlos.

Con las yemas deshechas se mezcla muy bien el picadillo, rellenando con él las claras cocidas de los huevos, y se colocan éstos en una tartera, regados con salsa española, metiéndolos en el horno, por cuatro o cinco minutos, antes de servirlos.