Se limpian y ponen en una cacerola con manteca; se les añade sal y se les da una vuelta, echándoles luego una cucharada de harina desleída en vinagre.

Después se les pone vino blanco, cociéndolos hasta que estén tiernos y se consuma la mitad de la salsa.

Se limpian bien y se atan, envolviéndoles las pechugas en una hoja de parra con una tira de tocino encima, después de haberlas espolvoreado de sal.

Se ponen luego en el asador, por espacio de tres cuartos de hora, y cuando estén asados se les desata y quitan las hojas y el tocino, sirviéndolos con su jugo.

Se prepara y limpia bien el pichón o pichones, que se untan de sal y doran luego en una cacerola con manteca. Se cubre después con vino blanco, se le ponen hojas de laurel, cebolla, ajos y especias.

Cuando esté hirviendo con todo esto, se le añade caldo del cocido, y al servirlos se les machacan unas almendras tostadas y un poquito de azafrán.

Se limpia y pone sal al pichón, que luego se dora en una cacerola con manteca; se le cubre con vino blanco, se le añade cebolla y laurel, dejándole cocer hasta ablandarse.

Cuando esté tierno, se le agregan almendras machacadas o pan frito, machacado también.

Se limpia y espolvorea de sal el pichón, dorándole en una cacerola con manteca; se cubre luego con vino blanco, se le echan hojas de laurel, cebolla, ajos, especias, clavo y pimienta negra.

Cuando esté cociendo con todo, se le echa caldo del cocido o agua caliente. Al servirlo, se le ponen almendras tostadas y molidas con azafrán.

Se cuecen con caldo del cocido o en agua con sal, se les ponen ajos, laurel y pimienta. A medio cocer se rehogan, añadiéndoles unas patatas pequeñas, rehogadas, y se les hace la salsa con cebolla frita y harina en corta cantidad.

De este mismo modo se preparan los pollos.

Se preparan y cortan cada uno por la mitad, poniéndolos en la sartén a cocer con manteca, sal y un poquito de agua.

Para guisarlos, se machacan los hígados, que se deshacen con el jugo de los pichones y el agrio de un limón.

Se les limpia y quitan las alas y los pescuezos, para rellenarlos luego con un picadillo compuesto de pechuga de ave, ternera, tocino, pimienta, sal, cebolla muy picada y huevo cocido.

Este picadillo, rehogado en muy poca manteca, se introduce en el interior de los pichones, y cruzándoles las patas sobre la abertura, para evitar que se salga el relleno, se les espolvorea de sal. Untados de manteca se envuelven en un papel de estraza, engrasado, asándolos así, y se sirven cuando estén en punto.

Se pica, en pedazos no muy grandes, bastante cebolla y pedacitos de tocino, que se ponen, en unión de los pichones, en una cazuela con en salsa manteca, ajos, y vino blanco.

Se les echa por encima un poco de nuez moscada rallada, haciéndolos una salsa con las cabezas de las aves, machacadas con los hígados y patas. Se dejan cocer con una cáscara de limón, sirviéndolos cuando estén tiernos y con una salsa regular.

Limpios y despojados de los alones, se dividen en dos partes iguales, que se espolvorean de sal fina, y se rehogan en una cacerola con manteca.

Así que toman color, se sacan, y en la manteca sobrante se pone una cucharada de harina, setas y perejil picado; se le añade caldo y se cuece un poco esta salsa, hasta reducirla bien, vertiéndola después, repartida, sobre los trozos del pichón.

Se engrasa con manteca un pliego de papel blanco; se envuelven en él los trozos del pichón, poniendo entre uno y otro pedazo una loncha fina de carne de ternera, y se asan a la parrilla todos los pichones así preparados, sirviéndolos luego sin quitarles el papel.