Se echa en la cazuela un poco de aceite y cebolla picada en pedazos; se coloca encima la carne, hecha trozos, y se cubre con más cebolla, poniéndola también, todo alrededor de la cazuela, unas cebollitas enteras.

Se le añaden pimienta y clavo con un poco de vinagre, dejándola cocerse lentamente, entre dos fuegos, sin añadirle, nada de agua ni caldo.

Se hace trocitos la carne, que se rehoga en manteca o aceite, con muchos ajos rajados.

Se asa una cabeza de ajos entera y se pelan y machacan, deshaciéndolos con vino blanco y agregando esta salsa a la carne cuando está casi blanda.

Se pica la carne con un poco de jamón y verduras, de la clase que se prefieran, como espinacas, escarolas u otras.

Después de bien picado todo, se cuece junto con caldo del cocido, se deja enfriar, para echarle los huevos batidos que necesite, poniéndolo a cuajar en una cacerola entre dos fuegos.

Se extiende y macea un buen trozo de carne, que se espolvorea de sal molida, pimienta y perejil; se le pone en el centro una tortilla francesa de setas o jamón y se lía, atándola con bramante.

Después se enharina y fríe, colocándola en una cacerola con tomate, cebolla, pimienta, ajo, perejil y vino blanco, se deja cocer hasta que se ablande y dejándola en una salsa regular de espesa.

Se pone en una olla un pedazo de carne con pedacitos de jamón, zumo de limón, cebolla muy picadita, pimiento molido, pimienta, perejil y ajos.

Se deja rehogar a fuego suave, y cuando está cocida se le añade una rebanada de pan frito, muy molida y pasada por el colador de salsas.

Se dora la carne entera con aceite o manteca; se le añade después agua, cebolla en pedazos grandes, ajos, laurel, perejil y pimienta negra. Si es tierna, se le ponen también los guisantes; mas si fuese dura, se le deja cocer un poco hasta que esté en condiciones de poderle agregar esta leguminosa.

Cuando todo esté cocido y con una salsa regular, puede servirse.

Se corta en filetes que se macean. A cada filete se le pone dentro una tira de jamón y otra de huevo duro, y se van liando, atándolos con un hilo.

Una vez preparados todos, se enharinan y fríen colocándolos en una cacerola con tomate frito, pimienta, ajos, perejil, azafrán y vino blanco.

Se dejan hervir hasta que están tiernos, y se sirven, después de espesar la salsa con almendras fritas y machacadas.

Se hace trozos, que se doran en manteca o aceite. Se fríe después tomate, cebolla y unas tiras de pimientos, .apartando todo para hacer con ello la salsa.

Luego se deja hervir la carne, aliñándola con pimienta, ajos, nuez moscada y azafrán; cuando está tierna se le machaca el tomate, cebolla y pimiento, pasándolo por el colador, y se pone sobre la carne con un poco de harina tostada.

Se añaden los guisantes, medio cocidos, y se deja dar otro hervor antes de servirlo.

Se hace filetes la carne, se macean y colocan en una cacerola con unas tintas de jamón; se les pone, pimienta molida, zumo de limón, sal, perejil y ajo picado.

Se le agrega caldo descocido o agua, y se deja hervir hasta que está tierna y quede casi en la grasa.

Se toman fletes gruesos, a los que se les hacen unos agujeros, que se untan con una masilla hecha con ajos, perejil picado y pimienta en polvo; luego se les introduce unos pedacitos de jamón; cuando están todos así arreglados, se les embarra con manteca fresca.,y se espolvorean de pimienta negra molida.

Hecho esto, se colocan en una cacerola con agua y un vaso de vino blanco, de modo que la carne quede cubierta; se le pone laurel, perejil y ajos picados; dejándola cocer con unas gotas de limón hasta que se dore y quede tierna.

Entonces se aparta del fuego y se deja que termine de dorarse con lumbre en la tapadera.