Se extiende y macea un buen trozo de carne, que se espolvorea de sal molida, pimienta y perejil; se le pone en el centro una tortilla francesa de setas o jamón y se lía, atándola con bramante.

Después se enharina y fríe, colocándola en una cacerola con tomate, cebolla, pimienta, ajo, perejil y vino blanco, se deja cocer hasta que se ablande y dejándola en una salsa regular de espesa.