Se cuece con agua y sal en un puchero, y con poco caldo, la cola que quiera prepararse; se deja reducir la salsa todo lo posible, a fuego lento, para que no pierda sustancia, y en estando blanda se asa en la parrilla, untándola de vez en cuando, con una mezcla compuesta de aceite y vinagre, batidos con pan rallado y un par de ajos machacados.

Se vuelve de uno y otro lado, procurando que esté bien cubierta de la pasta, quedando de este modo muy agradable a la vista y al paladar. Cuando está doradita, se sirve.

Se despojan, de la primera y segunda tela, se cuecen con sal y cortan luego en rebanadas.

Se tiene preparado un picadillo compuesto de ajo y perejil muy menudo, mezclado con pan rallado.

Después se van enharinando las rebanadas, una por una, se enhuevan y envuelven en el picadillo para freírlas en manteca muy caliente.

Se les quita la primera y segunda tela, se cortan en rodajas, que se rehogan en una cazuela con manteca.

Agregándoles un poco de salsa italiana y un vaso de vino blanco; se les deja dar un hervor en ésta salsa, y se sirven.

Se despojan de las telas y se cuecen en agua con sal hasta darles un hervor tan sólo. Después se apartan y cortan en rebanadas, que se fríen en aceite; luego se espolvorea el frito con pimiento molido y se les pone agua antes que éste se queme.

Hecho esto, se les echa un machacado de ajos asados, perejil y almendras, nueces o avellanas, o si se prefiere, se espesa la salsa con un polvo de harina, se les da un hervor, y se sirven.

Se les quitan las dos pieles, se cuecen con agua y sal, hechas rodajas, se les deja consumir el jugo, o, si gusta más, se fríen en muy poco aceite, espolvoreadas de sal fina.

Cuando están frías se envuelven en salsa bechamel, para después empanarlas y freírlas en aceite hirviendo.

En agua con sal se hierven un par de criadillas de carnero, que se despellejan y ponen a enfriar cuando estén cocidas.

Una vez frías, se cortan en rebanadas y éstas en tiras, que se ponen en un plato rociándolas de zumo de limón, un polvo de pimienta y otro de sal fina, dejándolas dispuestas de este modo por espacio de dos o tres horas, para que tomen el adobo.

Pasado este tiempo se envuelven en huevo batido, después en pan rallado, se les da forma de rollito alargado, y cuando están hechas todas se fríen en aceite, sirviéndolas bien calientes.

Después de quitarles las dos telas, se cuecen enteras en agua con sal, debiendo hervirlas poco.

Cuando están cocidas, se apartan y cortan en rebanadas, a lo largo, se cubren con huevo batido, se envuelven en pan rallado, se fríen hasta dorarlas, y se sirven muy calientes.

Estas costillas pueden hacerse adobadas en sal, ajo y pimiento molido, ya oreadas; o en blanco, sin adobo, esto es con sal solamente.

Se hacen pedazos que se fríen en aceite; si no tienen sal, se les pone, y si están en blanco se les echa pimentón así que se hayan rehogado un poco.

Entonces se trasladan a una cacerola con el aceite de freírlas y se les pone unos trozos de patata cruda que también pueden rehogarse con las costillas; se les agrega luego un machacado de ajo, pimienta negra y comino, machacando con esto unas patatas, ya medio cocidas, para espesar la salsa. Se les añade una rama de perejil o machacado éste; se dejan cocer hasta que estén tiernas, y se sirven.

Se ponen, por espacio de dos días, en un adobo compuesto de agua, sal, perejil, orégano, tomillo y unas rajas de cáscara de limón.

Estando tomadas de la sazón, se sacan y asan en unas parrillas anchas, a fuego moderado; cuando estén de un lado, se les da la vuelta, y un momentito antes de apartarlas se espolvorean de sal molida, si la precisan, y perejil picado, para servirlas con una salsa picante.

Se prepara y mecha con tocino un costillar de carnero; se pone en adobo por veinticuatro horas con zumo de limón, aceite, sal, pimienta, laurel, tomillo, pedazos de cebolla y perejil en rama, dejándole dorarse en el asador.

Cuando se saca del adobo, y sirviéndolo acompañado con un pebre.