En una cazuela se pone aceite, un par de cebollas finamente picadas, agua y especias. Esto se tapa bien, dejándolo cocer a fuego lento, y entretanto se limpian y escurren bien los langostinos.

Cuando esté la cebolla casi cocida, se añaden los langostinos, se dejan hervir unos cinco minutos, y se sirven.

Se tienen cocidos los langostinos con agua y sal; se pelan, dejando las colas y cabezas, porgue resultan más vistosos, y se colocan en una fuente formando bonitos dibujos. Luego se prepara la vinagreta con cebolla, perejil y huevos duros, finamente picado todo y batido con aceite, vinagre y unas cucharadas del caldo de cocer los langostinos.

Se sirven, acompañados de la vinagreta, en una salsera, y los langostinos en una fuente, sobre una servilleta doblada.

En una cacerola se pone un trozo de manteca de vaca, perejil, laurel, cebolla picada, sal, pimienta y vino blanco, pudiendo sustituirse con agua avinagrada. Esta salsa se deja hervir por espacio de unos minutos, apartando después la cacerola y añadiéndole entonces los langostinos mondados, para ponerlos al horno, donde se cocerán por espacio de quince a veinte minutos.

Cuando estén cocidos, se arreglan en una fuente, vertiéndoles, encima la salsa suya, que se habrá pasado por tamiz.

Se hace una bechamel con manteca de cerdo, espesita, y con jamón muy picado en ella; al apartarla de la lumbre, se le pone la sal que necesite, perejil muy picado y una cucharada de mantequilla.

Estarán cocidos y descascarados los langostinos, habiéndoles dejado, solamente en las colas, un poquito de cáscara, y envolviéndolos en esta pasta se rebozan en pan rallado y huevo, otra vez en el pan, y se fríen en manteca o aceite muy caliente.

Se dora en manteca un poco de zanahoria y una cebolla grande, picadas ambas cosas; se les agrega una hoja de laurel, perejil y ajo picado, con un polvo de tomillo, sal, pimentón, clavillo y nuez moscada. A todo esto se le da una vuelta, poniéndole, luego un vaso de vino blanco y cociéndolo por espacio de cincuenta o sesenta minutos.

Se cuela a otra cacerola, echando en ella los langostinos o langosta en rebanadas, y se deja cocer, poniéndole una cucharadita de fécula de patata para espesar la salsa.

Se cuecen, a fuego vivo en agua con sal, y mejor con vino, siendo más conveniente aún cocerlos con agua del mar.

Cuando están fríos, se frotan con aceite las conchas, para darles un color más vivo, y, con las patas quebrantadas, se sirven fríos sobre una servilleta, adornados con perejil.

Se acompañan en la salsera con una salsa formada con sus huevecillos y demás contenido de su interior; que se mezcla con perejil picado, mostaza, rábanos muy menuditos y un poco de aceite, batido con esto y con unas cucharadas del caldo de cocerlos, cuando no es agua de mar.

Después de cocerla, se pela y corta la carne de ella en forma de dados, colocándola en la ensaladera con huevos duros, pepinillos y anchoas, todo cortado en pedazos.

Hecho esto, se mezcla con una salsa mayonesa y se pone en la ensaladera, sobre un lecho de cogollos de lechuga, bien sazonados, y se sirve adornada de alcaparras.

Una vez cocida y pelada, se corta en ruedas, que se colocan en corona sobre una ensaladera de cristal, y alrededor, poniendo en el centro en forma de pirámide, una guarnición de huevos cocidos cortados en pedazos largos, y mezclados con tomates, alcaparras, pepinillos y aceitunas.

Se espolvorea luego todo con pimienta, se rocía con aceite y vinagre, espesándolo con una yema de huevo deshecha en el vinagre y aceite, y se sirve.

Se cuece como de costumbre, y luego se le quita el caparazón, con mucho cuidado, para sacarle entero.

La carne se corta en rodajas, que se ponen unidas sobre una fuente, colocando el caparazón encima, para que parezca entera, y sirviéndola acompañada de una salsa mayonesa, holandesa, vinagreta o tártara, aparte en la salsera.

Se pica el pescado en pedacitos redondos, que se cuecen a fuego lento, como estofado, con cebolla picada, media onza de chocolate rallado y un poco de aceite fino, con la sal correspondiente.

Al partirla debe cuidarse de que no pierda jugo, sacándole bien la veta.