Se dora en manteca un poco de zanahoria y una cebolla grande, picadas ambas cosas; se les agrega una hoja de laurel, perejil y ajo picado, con un polvo de tomillo, sal, pimentón, clavillo y nuez moscada. A todo esto se le da una vuelta, poniéndole, luego un vaso de vino blanco y cociéndolo por espacio de cincuenta o sesenta minutos.

Se cuela a otra cacerola, echando en ella los langostinos o langosta en rebanadas, y se deja cocer, poniéndole una cucharadita de fécula de patata para espesar la salsa.